130 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



après l'injection, donne le poids de la matière introduite. On enlève la 

 sonde, on fait la ligature du cardia, en respectant les gros vaisseaux, 

 de façon à ce que l'estomac conserve à peu près son état physiolo- 

 gique. Au bout de 3 à 4 heures on tue l'animal par Je chloroforme, on 

 sépare son estomac, dont on introduit le contenu, au moyen d'un large 

 entonnoir, dans un petit entonnoir à séparation, on le lave avec de 

 l'eau chaude qu'on ajoute au reste. Après un repos de 24 heures, on 

 trouve l'huile à la surface du liquide. On fait écouler ce dernier, on 

 agite l'huile avec de nouvelle eau chaude, qu'on laisse se déposer et 

 qu'on évacue comme la première. On reprend l'huile par l'éther, 

 qu'on évapore, et on pèse. 



En opérant ainsi avec 20 ou 25 grammes d'acide oléique ou d'oléine, 

 MM. Klemperer et Scheurlen n'ont jamais rencontré, entre le poids de 

 la matière introduite, et celui de la matière retrouvée dans Testomac, 

 de différences supérieures à un ou deux décigrammes, comprises par 

 conséquent dans les limites des erreurs d'une expérience qu'on pouvait 

 même ne pas croire susceptible d'une pareille précision. Cependant 

 l'estomac de l'animal semblait bien dans les conditions normales d'ab- 

 sorption. Le chien allait et venait sans donner de signes sensibles de souf- 

 france. Ce travail bien fait conclut donc que ni l'acide oléique ni l'oléine 

 ne sont absorbés par la muqueuse stomacale en quantités sensibles. 



Cette insouciance de l'estomac vis-à-vis de l'acide oléique repousse 

 au second plan la question de la saponification des corps gras neutres 

 dans l'estomac, qui, du reste, comme nous l'avons vu plus haut, reste 

 toujours très bornée. Mais, si faible qu'elle soit, MM. Klemperer et 

 Scheurlen ont cherché à en trouver l'origine et se sont demandé quel 

 rôle pouvaient bien y jouer les bactéries. 



J'ai montré, en 1875, qu'elles étaient des agents actifs de décom- 

 position et de saponification des matières grasses au contact desquelles 

 elles vivaient. Il se peut que dans l'estomac, où les microbes ne jouent 

 qu'un rôle effacé, leur action sur les matières grasses soit des plus 

 médiocres. Il y avait, dans tous les cas, un moyen simple et sûr de le 

 savoir. MM. Klemperer et Scheurlen n'avaient qu'à prendre le liquide 

 de lavage stomacal de leur chien, à le neutraliser s'ils voulaient se 

 mettre à l'abri de l'influence concomitante de l'acidité, à le mettre en 

 contact avec de la matière grasse aussi grossièrement divisée qu'elle 

 l'est d'ordinaire dans la pâte chymeuse, et à voir ce qu'il advenait au 

 bout du temps normal de séjour des aliments dans l'estomac . On aurait 

 vu ainsi en action les microbes de l'estomac du chien en expérience, 

 les mêmes en qualité, en quantité un peu moins grande puisqu'on 

 n'enlève pas ainsi ceux qui restent adhérents à la muqueuse, mais 

 on aurait pu se faire quand même une idée de l'importance de l'action 

 des microbes sur le phénomène. 



