REVUES ET ANALYSES. 131 



La méthode mise en œuvre par MM. Klemperer et Scheurlen me 

 semble beaucoup inférieure, et on a peine à comprendre que des obser- 

 vateurs qui semblent aussi exercés aient pu s'y arrêter. Ils mélangent 

 de l'oléine avec une gouttelette du résidu de la filtration du contenu 

 d'un estomac, et exposent le tout à l'étuve pendant 3 heures. Ou bien 

 encore ils ensemencent du lait de la même façon. Quand ils opèrent 

 sur l'oléine, ils oublient que cette substance n'est pas fermentescible 

 et ne peut être atteinte que par voie latérale, au moyen des produits 

 ou des réactions que les microbes déterminent dans le milieu environ- 

 nant ; mais il faut qu'il y ait un milieu. Il y en a un dans l'estomac, 

 c'est la masse alimentaire; il n'y en a pas dans les expériences de 

 MM. Klemperer et Scheurlen. Il est vrai qu'ils en créent un dans leur 

 second mode d'expérience, en ensemençant dans le lait, mais, avec trois 

 heures de contact et un ensemencement aussi peu abondant, on ne 

 saurait comparer les résultats à ceux qui se produisent dans l'estomac 

 d'un animal qui digère. 



MM. Klemperer et Scheurlen constatent ainsi qu'en 3 heures il 

 n'y a tout au plus que 1/2 0/0 de l'acide gras de la matière grasse mis 

 en liberté, et comme c'est environ trois fois moins que ce qu'ils ont 

 trouvé dans l'expérimentation sur l'animal vivant, ils concluent à une 

 action saponifiante de la muqueuse seule. Il est clair que cette con- 

 clusion repose sur une base expérimentale bien étroite, et comme elle 

 néglige en outre l'action de l'air et celle de l'acidité, pour toutrapporter à 

 la muqueuse, on voit qu'elle est en outre tout à fait flottante et indécise. 



MM. Klemperer et Scheurlen terminent par quelques expériences 

 sur l'homme, qui témoignent qu'en ingérant de l'huile dans un estomac 

 humain, il y a au bout de 2 heures 1 à 2 0/0 d'acides gras, et 

 qu'après un plus long séjour le chiffre croît, et peut s'élever à 6 0/0 

 dans les fermentations actives d'estomacs dilatés. L'interprétation 

 qu'ils ont adoptée semblerait devoir faire attribuer à la muqueuse 

 cette saponification plus énergique que celle de leurs expériences sur 

 le chien. Il nous paraît qu'il est plus prudent de mettre au contraire 

 au premier plan l'action des microbes; mais si MM. Klemperer et 

 Scheurlen, qui ont fait le travail sur ce sujet, n'affirment pas leur 

 conclusion, j'ai encore bien moins de raison d'affirmer la mienne. Je 

 ne me crois que le droit de la donner comme aussi probable que l'autre. 



On peut, je crois, conclure de tout ce qui précède que les matières 

 grasses traversent l'estomac à peu près inaltérées. Elles ne font pas un 

 long chemin au delà sans rencontrer le suc pancréatique, chargé, non de 

 les digérer, car l'emploi de ce mot défectueux est à rejeter, mais de les 

 émulsionner.Son rôle sous ce rapport paraissait avoir été bien fixé par 

 les expériences de Cl. Bernard: il était de premier rang. Une récente et 

 curieuse expérience de M. Dastre semble le mettre au niveau de la bile. 



