RECHERCHES SUR L'AMYLASE DE L'URINE. 305 



quand on se place toujours dans les mêmes conditions expéri- 

 mentales pour la faire agir sur l'amidon, et qu'on observe d'ail- 

 leurs les précautions recommandées par M. Kjeldahl, dans son 

 étude sur la diastase du malt. 



Dans mes expériences, j'ai fait la saccharification à la tempé- 

 rature de 50°, avec un empois à 5 0/0 thymolisé, et j'ai dosé le 

 sucre réducteur formé après un temps constant de séjour à celte 

 température. 



J 



Comme l'avait observé M. Béchamp, lorsqu'on ajoute une cer- 

 taine quantité d'urine à de l'empois d'amidon , on constate toujours 

 la formation de sucre réducteur, et cette transformation de l'empois 

 est bien due à une amylase, car la même urine préalablement 

 portée à 100° perd cette propriété de saccharifier l'amidon. 



Mais les quantités de sucre réducteur formées ne sont jamais 

 grandes ; en diluant l'urine, il arrive même qu'on peut ne constater 

 que la formation de dextrines,sans apparition de sucre réducteur, 

 même après 24 heures de contact à la température de 50°. Des 

 faits de même nature ont été observés par Payen avec la diastase 

 du malt diluée. 



On peut cependant, avec l'amylase de l'urine, transformer 

 complètement en sucre réducteur une quantité notable d'empois 

 d'amidon. Ilsuffitpourcela d'ajouterdeladiastase nouvelle àinter- 

 valles rapprochés. Afin d'éviter la dilution des liquides, il faut ici 

 que l'amylase aitété préalablement précipitée. 11 est facile de s'assu- 

 rer que tout l'empois a été transformé en sucre réducteur, en 

 ajoutant à la liqueur une levure pure éprouvée déjà comme inca- 

 pable de faire fermenter les dextrines \ On voit que toutes les 

 matières ayant un pouvoir rotatoire disparaissent complètement 

 par la fermentation. 



J'ai pu d'ailleurs parvenir au même résultat avec l'amylase 

 du malt, et démontrer qu'il n'y a pas d'achroodextrines inatta- 

 quables parles amylases. Nous avions déjà démontré, M. Gayon et 

 moi 2 , que les hydrates de carbone du moût de bière, jusque-là 



1. Avant d'ensemencer la levure, j'ai débarrassé les liqueurs du thymol au 

 moyen d'un traitement à l'acétate de plomb, et l'excès de ce métal a été séparé 

 par un courant d'hydrogène sulfuré qu'un courant d'air pur a enlevé ensuite, 



-2. Fermentation de la dextrine et de l'amidon par les mucors. Ces 

 Annales, 1887. 



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