SUR LA NUTIUT10N INTRACELLULAIRE. 423 



enlever. Le liquide dissout, outre la matière grasse, une matière 

 extractive très azotée qu'on sépare suffisamment en évaporant 

 et en reprenant par un peu d'éther pur qu'on évapore ensuite. 

 La pesée du résidu, faite avec les précautions ordinaires, donne 

 la matière grasse. 



Cela posé, voici un tableau donnant la proportion centésimale 

 de matières grasses trouvées par cette méthode dans les levures 

 de divers ballons, dont les numéros concordent avec ceux 

 de mon mémoire, déjà cité, du présent volume. A côté du 

 numéro du ballon, on a indiqué, au moyen de l'initiale M ou V, 

 si la levure qui y était contenue était morte ou vivante. A côté 

 de la colonne correspondant à la matière grasse, on a placé les 

 teneurs centésimales d'azote pour les mêmes levures. Ces der- 

 niers chiffres vont nous servir tout à l'heure. 



Ballons. Age. Corps gras. Azote. 



1 V. 17 ans. 10,4 



2 V. 15 a. 6 m. 14,4 2,68 



3 V. Id. 13,8 2,73 



4 V. Id. 13,5 3.76 

 M M. 13 a. 3 m. 22,5 ' 4,32 



17 M. 15 a. 6 m, 17, » 



18 M. Id. 5,3 5,08 



19 M. 15 ans. 22,2 



20 V. Id. 52,0 



21 V. Id. 32,0 



24 V. Id. 13,2 3,60 



On voit, en prenant uniformément 5 0/0 pour la valeur maxi- 

 mum de la matière grasse dans la levure jeune, que cette pro- 

 portion a beaucoup augmenté. Cette augmentation est la plus 

 faible pour les levures 1, 2, 3, 4, toutes vivantes et appartenant 

 toutes kY espèce sacchdromy ces pastorianus. Les levures 11,17 et 18 

 échappent à la comparaison parce qu'elles étaient mortes depuis 

 des temps variables, mais probablement assez longs (V. plus 

 haut). Dans la levure n° 20. encore vivante après 15 ans, la pro- 

 portion de matière grasse s'élevait même à 52 0/0, plus de la 

 moitié du poids du globule sec, et cette proportion s'élève encore 

 si l'on songe que, au microscope, tous les globules ne renfermaient 

 pas de granules gras, et quelques-uns semblaient vides. Il faut 



