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particuliers assez nombreux pour exiger, à ce point de vue, une 

 sorte de révision de la science. 



Étant donnée l'impossibilité d'isoler les diastases à l'état de 

 pureté, la seule méthode de dosage qui ait été employée, la 

 seule qu'on puisse mettre en œuvre, consiste à faire agir le 

 liquide diastasifère sur la matière qu'il est capable de transfor- 

 mer; dosant ensuite la quantité de matière transformée, on 

 prend le nombre trouvé pour mesure de la quantité de diastase. 

 Mais pour que les nombres ainsi obtenus soient comparables, il 

 faut que les expériences aient été faites dans des conditions 

 absolument identiques, et c'est précisément cette identité qui 

 est difficile à réaliser. En effet, en dehors d'un certain nombre 

 de conditions extérieures, telles que la température, la durée 

 de l'action du liquide diastasifère, dont nous sommes maîtres 

 dans une certaine mesure, il y en a d'autres beaucoup plus déli- 

 cates, il y en a même probablement d'insaisissables, les dias- 

 tases qui agissent sous des poids infiniment petits paraissant 

 pouvoir subir l'influence de matériaux présents en proportion 

 infinitésimale dans la liqueur. 



Parmi ces influences, celle de l'acidité et de l'alcalinité, et 

 celle de la lumière et de l'oxygène m'ont paru être à la fois des 

 plus délicates et des plus commodes à étudier. La première a 

 déjà été signalée à propos de l'amylase par M. Kjeldahl, qui a 

 montré que des variations faibles dans la réaction acide ou alca- 

 line de l'extrait de malt introduisent des variations notables 

 dans l'activité avec laquelle ce liquide peut transformer l'amidon ; 

 la seconde a été mise en évidence par M. Duclaux, et plus récem- 

 ment par MM. Roux et Yersin. 



I. — Mode de préparation de la sucrase. 



Je me suis adressé pour cette étude à la sucrase, qu'il est 

 facile de se procurer rapidement en quantité notable ; de plus 

 son action sur le saccharose est relativement simple, et le sucre 

 interverti produit peut être dosé avec une précision suffisante 

 au moyen do la liqueur de Fehling. Pour se procurer la sucrase, 

 il suffit, comme l'a indiqué M. Duclaux dans sa microbiologie, 

 de remplacer le liquide de culture de YAspergillus Niger arrivé 

 au terme de son développement par de l'eau sucrée ou même de 



