SUR LE DOSAGE DE LA SUCRASE. 475 



l'eau pure; au bout de 48 heures environ, on a un liquide actif 

 qui présente cet avantage de ne renfermer, en dehors de la 

 sucrase, qu'une quantité très faible de matériaux en solution, 

 environ 1 décigramme par litre. Cette sécrétion de sucrase est 

 accompagnée de phénomènes intéressants sur lesquels je compte 

 revenir prochainement. 



Ce liquide, qui s'altère rapidement par suite de l'invasion des 

 infiniment petits, si on l'abandonne à lui-même, peut être con- 

 servé pendant plusieurs jours si on prend soin de l'additionner 

 d'une trace d'essence de moutarde, procédé qui a déjà été em- 

 ployé par M. Roux pour la conservation des diastases; cette 

 essence n'a aucune influence sur l'action de la sucrase. 



Un autre procédé, qui permet d'avoir un liquide tout à fait 

 exempt d'organismes étrangers, consiste à cultiver V Aspergillus 

 en liquide Raulin stérilisé, dans des fioles à tubulure latérale 

 effilée, à fond très plat et à col droit; lorsque la plante est en 

 pleine fructification, on décante le liquide par l'effilure, et on le 

 remplace par de l'eau distillée stérile, après avoir lavé la face 

 inférieure de la mucédinée avec de l'eau également stérile. Le 

 maximum d'activité du liquide correspond à peu près au moment 

 où, d'abord jaune verdàtre, il commence à virer du vert au brun 

 clair. 



Le procédé de filtration à travers la porcelaine, si précieux 

 pour la stérilisation des liquides, ne conduit dans le cas présent 

 à aucun résultat : plusieurs essais de filtration, faits dans des 

 conditions variées, m'ont montré qu'avec le liquide provenant 

 de Y Aspergillus, la matière active est presque intégralement 

 retenue par le filtre. 



II. — Influence de variations faibles de la réaction du liquide dias- 

 tasifère sur l'interversion du sucre. 



Nous voilà en possession d'un liquide avec lequel nous pou- 

 vons essayer des interversions de saccharose. J'ai toujours opéré 

 dans des tubes larges, placés pendant 1 heure dans un bain- 

 marie réglé à 56°, température d'optimum d'action de la sucrase. 

 J'ai choisi la température de 56°, parce qu'au voisinage du maxi- 

 mum de faibles variations, impossibles d'ailleurs à éviter, dans 

 la température, ne se traduisent que par des variations insigni- 



