476 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



fiantes dans l'action de la sucrase ; j'ai choisi pour la durée de 

 l'interversion 1 heure, parce que, si on la prolonge davantage, 

 les phénomènes d'oxydation dont je parlerai plus loin peuvent 

 intervenir et troubler les résultats. 



Le volume de liquide renfermé dans mes tubes était toujours 

 de 10 cc que j'amenais après l'expérience à 20 ec avec les eaux de 

 lavage. Le liquide sucré sur lequel je faisais agir la sucrase 

 était une solution de saccharose à 40 ou 50 0/0, ne réduisant pas 

 la liqueur de Fehling'. Au sortir du bain-marie, les tubes étaient 

 refroidis rapidement et additionnés d'un léger excès de potasse, 

 de manière à arrêter toute action. J'ajouterai enfin que lorsque 

 j'ai dû prolonger mes expériences pendant plus de 3 ou 4 heures, 

 j'ai toujours opéré avec des liquides stériles, placés dans des 

 conditions qui ne permettaient pas l'intervention des microbes. 



Un premier fait facile à constater, c'est que le liquide à su- 

 crase obtenu comme je viens de le dire apporte toujours avec 

 lui une certaine acidité due à l'acide oxalique produit par YAs- 

 pergillus; cette acidité est souvent très faible, mais le liquide 

 supporte toujours l'addition de quantités mesurables de soude 

 étendue avant d'arriver à bleuir le papier de tournesol roug-e. 

 J'ai toujours fait usage d'un papier que j'avais reconnu préala- 

 blement pouvoir déceler nettement g^ de soude. 



Les expériences qui suivent montrent que la quantité de 

 sucre interverti par une même dose de liquide à sucrase, à peine 

 acide, va en diminuant à mesure que la quantité de soude pré- 

 sente va en augmentant, bien que cette augmentation de la soude 

 se fasse par degrés si faibles qu'ils n'amènent aucun changement 

 de teinte dans les papiers les plus sensibles; elles font voir que 

 dans les limites où existe ce que nous appelons la neutralité au 

 point, de vue des papiers colorés, la sucrase est encore très sen- 

 sible à des variations qu'aucun réactif ne pourrait accuser. 



Expérience I. — Huit tubes, renfermant chacun 2 ec de liquide 

 à sucrase, sont additionnés de quantités croissantes de soude à 

 jg^ô , et le volume est amené à 10 Cl avec de l'eau et de l'eau 

 sucrée. Voici les quantités de sucre interverti au bout de 1 heure 

 à 56°. 



