ACTION DE LA CHALEUR SUR LES LEVURES. :)2I 



non seulement elle ne supporte pas le moindre chauffage après 

 dessiccation, mais elle ne résiste même pas quelquefois à la des- 

 siccation à la température ordinaire. La levure de Hofbraû et de 

 Spatenbraii sont aussi très peu résistantes, cependant elles le 

 sont beaucoup plus qu'à l'état humide. La plus résistante est la 

 levure de Saint-Emilion. 



Les spores sont aussi très inégalement résistantes, sans que 

 pourtant elles se rangent dans le même ordre que les levures cor- 

 respondantes. Ainsi les spores de VA ugustiner sont très résistantes. 

 Pourtant c'est encore celle de Saint-Émilion (levure haute) qui 

 tient la tête. Pour elle la différence des températures mortelles 

 pour la spore et le globule est de 15° à 20°. 11 en est de même 

 pour quelques autres ; mais cette différence est beaucoup plus 

 grande pour V Augmtiner . En somme, on voit que nous avons eu 

 raison d'opérer sur des levures pures. Des mélanges comme 

 ceux sur lesquels on a opéré jusqu'ici, nous auraient laissés 

 dans une complète indécision. 



Il est intéressant de mettre en présence de ces résultats ceux 

 qu'on obtient par la première méthode de chauffage que j'ai dé- 

 crite, et dans laquelle la dessiccation se faisait sur la paroi de 

 tubes flambés. Dans la série A, la dessiccation est faite à la tem- 

 pérature ordinaire, dans une atmosphère desséchée par l'acide 

 sulfurique. Dans la série B,elle a été faite à l'étuve à2o°-30°, et 

 à 40°-50° dans la série C. 



Série A Série B Série C 



Températures 120° — 12oo 120° — 423° 120° — 125<> 



Levures do Bass. . . . DD DD DD D— D- 



Spores périssent au delà de 130°, uniformément. 



On voit, en comparant ces résultats à ceux qui précèdent, que 

 les différences sont assez sensibles en ce qui concerne les glo- 

 bules, et qu'elles sont bien dansle sens prévu, la température ayant 

 été évaluée beaucoup plus haut dans la dessiccation sur les parois 

 du tube qu'avec les spirales de platine. La différence est encore 

 dans le même sens, mais moins grande pour les spores. On 

 s'explique par là, en partie, les variations des nombres trouvés 

 par les divers expérimentateurs, mais dans un cas comme dans 

 l'autre, nous sommes très loin des chiffres donnés par Hoffmann 

 et par M me Manassein. 



