ACTION DE LA CHALEUR SUR LES LEVURES. 525 



spores à 125°. Après passage par des spores chauffées à 125°, 

 la levure a pu supporter un chauffage à sec à 115°, ses spores 

 continuant à périr à 125°. 



UÀugustiner est plus curieuse. A l'état normal, nous savons 

 que cette levure ne peut guère supporter la dessiccation sans périr, 

 Après passage au travers de spores ayant résisté à 116°, la 

 levure rajeunie supporte, au contraire, assez facilement la 

 dessiccation et le chauffage à sec, attendu qu'elle ne périt 

 qu'entre 85-90°. Je me suis bien assuré, par des comparai- 

 sons répétées, que ce résultat singulier n'était pas dû au mélange, 

 avec la levure d'Augustiner, d'une autre levure en petite quan- 

 tité qui aurait résisté après la mort de YAugustuier, et se serait 

 seule développée après chauffage à sec. Les spores de cette levure 

 rég-énérée à'Augustiner meurent à 125°. 



On voit, en résumé, qu'au point de vue de l'action de la 

 chaleur, il est difficile d'imprimer sur ces levures, depuis long - - 

 temps arrivées à l'état fixe comme races, de nouvelles influences 

 héréditaires durables. En serait-il de même pour les milliers de 

 levures, vagabondes comme habitat, qu'on trouve dans la nature? 

 Ne se prêteraient-elles pas mieux à une éducation dans un sens 

 déterminé? C'est une question trop importante pour que je songe 

 à l'aborder ici. J'espère pouvoir l'étudier bientôt. 



