SUR LE DOSAGE DE LA SUCRASE. 539 



n'envisager leurs différences que comme étant dues à des erreurs 

 de dosage. Nous devons donc conclure que les diflérents acides 

 ne manifestent pas d'autre activité spécifique que celle que nous 

 avons définie plus haut. 



IV. — Comment une même dose <F acide acétique se comporte-t-elle 

 en présence de doses variables de sucrase :' 



Si je me suis étendu aussi longuement sur cette étude de 

 l'influence des acides sur la sucrase, c'est que, en dehors de 

 l'intérêt qu'elle peut avoir en elle-même, il pourrait en sortir un 

 résultat pratique au point de s r ue du dosage de la sucrase. 



Revenons à l'interversion en présence de ^ d'acide acétique. 

 Comme je l'ai montré antérieurement, les dilférences de neu- 

 tralité des liquides diastasifères disparaissent absolument devant 

 cette dose. Aux raisons qui m'ont déterminé à faire choix de 

 l'acide acétique, et que j'ai exposées dans mon premier mémoire, 

 vient s'ajouter la suivante, qui est bien plus importante : en 

 additionnant le liquide à sucrase d'acide acétique, on est sur, à 

 cause du peu d'énergie de cet acide, de n'en déplacer aucun autre 

 qui pourrait se trouver dans le liquide à l'état de sel, et d'opérer 

 en présence d'un acide unique. 



L'emploi de l'acide acétique étant justifié par ces raisons, 

 demandons-nous s'il ne pourrait pas nous servir à doser la 

 sucrase avec précision. Quelles conditions cet acide, qui fait dis- 

 paraître les causes d'erreur étudiées jusqu'ici, doit-il encore réa- 

 liser pour nous conduire à un semblable résultat? Il faudrait 

 évidemment que son influence sur des quantités variables de 

 sucrase fût proportionnelle à ces quantités. En d'autres termes, 

 en intervertissant du sucre en présence de -J- de cet acide, toutes 

 choses ég-ales d'ailleurs, avec des quantités de liquide diastasi- 

 fère représentées par les nombres i, 2, 3. i, et retranchant des 

 quantités totales de sucre interverti celles qu'intervertit l'acide 

 seul, trouve-t-on des nombres proportionnels à 1, 2, 3,4? L'ex- 

 périence d'abord, le raisonnement ensuite, nous répondent qu'il 

 n'en est pas ainsi. Voyons d'abord l'expérience. 



J'ai pris 1 , 2, 3, 4 CC d'un liquide diastasifère aussi exactement 

 neutre que possible, et j'ai trouvé les résultats suivants : 



