3 me ANNÉE. MARS 1889. N° 3 



ANNALES 



DE 



L'INSTITUT PASTEUR 



SUR LA. NUTRITION INTRACELLULAIRE 



Si le mot aliment est facile à définir grammaticalement, il n'en 

 est plus de même quand on se place au point de vue physiolo- 

 gique. On voit bien en gros qu'on a le droit d'appeler de ce nom 

 toute substance qui entretient la vie des tissus, et peut servir à 

 leur accroissement; mais, quand on entre dans le détail, les 

 obscurités commencent : il y a animal et animal, tissu et tissu, 

 et il n'est pas démontré que les aliments qui servent à la crois- 

 sance soient identiques aux aliments d'entretien. Un enfant qu'on 

 nourrirait de viande supporterait aussi difficilement ce régime 

 qu'un soldat qu'on nourrirait de lait. 



Cherche-t-on, pour éviter ces difficultés, une définition de 

 l'aliment en lui-même, on rencontre la distinction classique des 

 aliments en aliments respiratoires, destinés à être brûlés, à entre- 

 tenir ainsi la chaleur corporelle, et comprenant les sucres, les 

 corps gras et en général les substances ternaires; et en aliments 

 plastiques, destinés à réparer les pertes des tissus et à entrer au 

 moins temporairement dans leur constitution. Ces derniers sont 

 exclusivement des substances azotées. 



Mais classifier n'est pas définir. Cette classification semble 

 d'ailleurs tout à fait arbitraire. C'est une idée enfantine que de 



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