NUTRITION HYDROCARBONÉE. 121 



été établies daus ce but. Voici les résultats fournis par l'une 

 d'elles. 



Le 20 décembre 1887, â midi, je mets sur un dépôt épuisé de 

 levure 20 centimètres cubes de liquide de touraillons additionné 

 de saccharose à 10 0/0; après agitation, la culture est placée à 

 la température de 28°. Le même jour, à 5 heures, la réaction du 

 glycogène est très nette dans les cellules adultes qui ne sont 

 pas trop âgées. Le lendemain à 10 heures, il y a énormément de 

 glycogène dans le dépôt. La même observation fut faite le 22 et 

 le 23 décembre. Le 24, à 5 heures du soir, la quantité de glyco- 

 gène a diminué; la plupart des cellules les plus âgées des amas 

 cellulaires n'en renferment plus; au contraire, les cellules les 

 plus jeunes se colorent par l'iode en rouge brun assez foncé. 



Les jours suivants, le reste du glycogène ne disparaît pas, 

 ce que j'attribue à l'influence de l'alcool produit dans le liquide. 

 Pour m'en assurer, le 27 décembre, je décante le liquide et je 

 verse sur la levure 20 cc de liquide de touraillons non sucré. Au 

 bout de 24 heures, la quantité de glycogène a fortement diminué ; 

 le 30, il n'y en a plus de traces. 



A la suite de cet essai, j'ai conclu que la quantité de glyco- 

 gène augmente graduellement dans les cellules de levure, 

 qu'elle diminue ensuite, et disparaît lorsque l'énergie de la fer- 

 mentation n'est pas diminuée par l'influence de l'alcool. 



Plusieurs expériences ont été faites dans le but d'évaluer la 

 réserve hydrocarbonée de la levure. Celle dont voici l'exposé 

 m'a donné les résultats les plus complets et les plus remar- 

 quables. 



Le 20 octobre 1888, après midi, je prends 20 grammes de 

 levure de bière pressée, provenant de brasserie ; elle était 

 relativement très pure et absolument dépourvue de fécule. Dans 

 les cellules, je trouve un peu de glycogène. 



Je délaye cette levure dans du liquide de touraillons pour 

 faire exactement 200 cc et je mets le matras à l'étuve à 20-22°. 

 Afin de faciliter la désagrégation des grumeaux formés par la 

 levure, j'agite le contenu du vase toutes les demi-heures. 



En même temps, je dessèche 10 grammes de cette levure 

 pour évaluer la quantité de matière sèche qu'elle renferme; je 

 trouve 2s r ,276. 



2 grammes sont délayés dans 200 cc d'eau distillée à laquelle 



