NUTRITION HYDROCARBONÉE. 123 



Iules sont encore très riches en glycogène; celui-ci a complète- 

 ment disparu le lendemain matin, et je trouve : 



Poids de levure 0e r ,4625 



Alcool 0,1 0/0 



Sucre 0,0 



Troisième et quatrième portions. — 200" sont filtrés, et la 

 levure, après lavage, est délayée dans 200 cc d'eau distillée; j'y 

 ajoute o cc d'acide sulfurique, puis je fais bouillir pendant cinq 

 heures. Les membranes cellulaires ont résisté à ce traitement et 

 présentent dans leur intérieur des corpuscules brillants assez 

 gros, constitués sans doute par les débris d'albuminoïdes. Le 

 liquide donne avec la liqueur 0,41 de sucre (pour 4 grammes 

 de levure fraîche). 



Cinquième portion. — Celle-ci, le 21 octobre, à 8 heures 1/2 

 du matin, est filtrée et lavée afin de déterminer le poids de la 

 levure gorgée de glycogène. 



Poids de levure 0s r ,647 



Sucre réducteur 6s r ,9 0/0 



Alcool (en poids) 2,4 0/0 



Les trois portions suivantes sont retirées de trois heures en 

 trois heures. 



Sixième p or tion. — Ail heures 1/2, je prélève 100 cc . 



Poids de levure 0s i- ,689 



Sucre 6,4 0/0 



Alcool 2,65 0/0 



Septième portion. — A 2 heures 1/2, la septième portion 



donne : 



Poids de levure 0» r ,6635 



Sucre 5,6 0/0 



Alcool 3,0 0/0 



Huitième portion. — A o heures 1/2, nouveau prélèvement : 



Poids de levure 0« r ,637 



Sucre 5,2 0,0 



Alcool 3,2 0/0 



Pendant la nuit, le matras qui renferme les deux dernières 

 portions est mis à l'étuve à 28 degrés. Le lendemain, à 8 heures 

 du matin, la quantité de glycogène dans les cellules est tou- 

 jours considérable. 



