306 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



réputés non fermenlescibles, disparaissaient dans la fermentation 

 par les mucors; il n'est donc pas nécessaire d'attribuer à ces moi- 

 sissures une fonction spéciale, l'amylase ordinaire, aidée d'une 

 levure pure, pouvant produire le même phénomène. 



L'amylase de l'urine et celle du malt transforment aussi 

 complètement l'empois d'amidon en sucre réducteur, et très rapi- 

 dement, lorsqu'on fait disparaître le sucre, à mesure qu'il se 

 forme, avec une levure alcoolique. 



D'autre part, l'amylase de l'urine saccharine aussi bien l'ami- 

 don cru que l'amidon cuit, mais avec moins d'activité cependant; 

 à l'encontre de la diastase du malt, elle attaque également la 

 fécule de pomme de terre crue. 



Enfin, pour en finir avec le rôle de la diastase de l'urine, je dirai 

 qu'elle pousse la transformation de la matière féculente jusqu'au 

 terme glucose. Cette propriété n'appartient pas à l'amylase du 

 malt. De Mering ' pensait que cette dernière transformait le 

 maltose à la longue, mais M. Bourquelot n'a pas obtenu d'hydra- 

 tation après 24 heures '\ et, dans une expérience qui a duré vingt 

 jours, je n'ai pas eu trace de transformation du maltose. M. le 

 D r Effront 3 a trouvé du glucose dans des liqueurs traitées par 

 l'amylase du malt, surtout lorsque l'extrait de malt est introduit 

 sans être clarifié; si M. Effront avait examiné ses liquides au 

 microscope, il les aurait vus peuplés de microbes et aurait eu 

 l'explication toute naturelle de cette apparente anomalie. 



Dans l'étude de la transformation du maltose, j'ai adopté les 

 méthodes employées par M. Bourquelot et par M. Gayon et moi. 



Lorsqu'on met une solution de maltose cristallisé en présence 

 de l'urine, on observe toujours, après un certain temps, une di- 

 minution du pouvoir rotatoire de la liqueur et une augmentation 

 du pouvoir réducteur. Il y a donc bien eu hydratation du maltose. 

 Avec l'urine préalablement chauffée, on ne remarque aucune 

 modification, ce qui prouve que la transformation du maltose 

 est provoquée par l'amylase. 



1. De Mering, Ueber den Einiluss diastatischer Fermente auf Starke, Dextrine and 

 Maltose. Zeitschr. r. f. phys. Chem., 1881. 



2. G. BoiRouEioT, Recherches sur les propriétés physiologiques du mailose. 

 Journal de l'Anatomie et de la Physiologie, 4886. 



3. J. Effront, Contribution à l'étude des produits de la saccharifîcation de 

 l'amidon. Moniteur scientifique, mai 1887. 



