RECHERCHES SLR LA VALEUR COMPARÉE DES NITRATES 



ET DES SELS AMMONIACAUX COMME ALIMENT DE LA LEVURE 



DE RIÈRE ET DE QUELQUES AUTRES PLAINTES 



Par E. LAURENT. 



I 



Parmi les substances qui peuvent concourir à l'alimentation 

 azotée des végétaux, il faut citer en première ligne les nitrates 

 et les sels ammoniacaux. On sait que beaucoup de champignons 

 assimilent sans difficulté les sels ammoniacaux, et que les 

 plantes vertes prospèrent dans des solutions minérales addition- 

 nées d'un nitrate. Mais on n'a pas de renseignements précis sur 

 la valeur comparée de ces deux catégories de sels comme aliment 

 des divers groupes végétaux. 



Les expériences que l'on aurait pu tenter autrefois dans 

 cette direction, auraient été entachées d'erreur par le fait des 

 microbes, que l'on sait aujourd'hui être la cause de modifica- 

 tions profondes des combinaisons azotées. 11 est donc absolu- 

 ment indispensable, dans des travaux de cette nature, d'éviter ces 

 erreurs au moyen de cultures d'une pureté absolue. A ce point 

 de vue, les organismes inférieurs sont sans contredit bien plus 

 commodes que les plantes vasculaires, dont le développement à 

 l'abri des infiniment petits est des plus difficiles à obtenir dans 

 les expériences. 



J'ai fait choix pour ces études de la levure de bière, d'un 

 certain nombre de moisissures très communes, et de quelques 

 plantes vasculaires. 



Levures. — Pour ce qui est de l'aliment azoté des levures, 

 on peut, pour résumer les anciens travaux, admettre que, de 

 toutes les matières azotées de nature organique, les plus favo- 



