SUR LE DOSAGE DE LA SUCRASE. 479 



III. — Oxydation de la sucrase; sa destruction par la chaleur. 



On admet généralement que les diastases sont des matières 

 éminemment oxydables, et plus oxydables en milieu alcalin 

 qu'en milieu neutre ou acide. C'est là une opinion d'ordre géné- 

 ral qui, je me hâte de le dire, est en partie exacte pour la sucrase, 

 et qui résulte de faits épars recueillis par divers expérimenta- 

 teurs, sans qu'on ait jamais fait d'expériences directes destinées 

 aie démontrer. Nous allons voir apparaître dans les phénomènes 

 d'oxydation de la sucrase les mêmes influences, bien qu'un peu 

 moins accentuées, de variations faibles dans la réaction du liquide 

 diastasifère. 



Expérience I. — Voici tout d'abord une expérience qui montre 

 que la sucrase s'oxyde en milieu neutre ou voisin de la neutralité. 



Les liquides qui m'ont servi sont les mélanges A et B, men- 

 tionnés plus haut dans ma 3 e expérience. A, je le rappelle, est 

 légèrement alcalin, B est neutre; o cc de ces liquides interver- 

 tissent respectivement, en 1 heure, à 56°, 40 cte ,7 et 66,6 de sucre. 

 Quatre tubes renfermant chacun S cc de A, quatre autres renfer- 

 mant 5" de B, sont mis au bain-marie, à 56°. Toutes les heures, 

 je mets dans un tube de chaque série o cc d'eau sucrée et je dose 

 le sucre interverti après 1 heure. Je trouve les nombres suivants, 

 le numéro d'ordre de chaque expérience indiquant le temps 

 pendant lequel chaque tube est resté à o6° avant d'avoir été 

 mis en contact avec le saccharose. 



On voit qu'avec le liquide le plus alcalin, l'oxydation com- 

 mence plus tôt et qu'elle est plus énergique qu'avec le liquide 

 neutre. Ici apparaît la cause de non proportionnalité à laquelle 

 je faisais allusion plus haut. 



Expérience II. — L'oxygène est bien la cause de la diminution 

 d'activité de ces liquides. Voici en effet une expérience dans 



