SUR LE DOSAGE DE LA SUCEUSE. 533 



durée de l'action, de la concentration de la solution sucrée. C'est 

 cette dernière condition qui, pour nous, est la plus importante 

 à considérer; examinons-la tout d'abord. 



J'ai choisi trois acides, d'énergies variées, à des concentra- 

 tions telles que l'interversion ne fût pas trop rapide, l'acide 

 acétique, l'acide oxalique et l'acide sulfurique. Je les ai fait agir à 

 la température de 36°, pendant 1 heure, sur des solutions sucrées 

 renfermant des poids croissants de saccharose. Voici les résultats 



que j'ai obtenus : 



Acide acétique. 



Concentration ' Quantité de saccharose Quantité de saccharose 



de l'acide. présent à l'origine, interverti au bout d'une 



en grammes. heure, eu centigrammes. 



/ 1 4 



10 2 8,2 



( 3 12,8 



( 1 6,6 



20 2 13,2 



! 3 18,8 



Acide oxalique. 



I 2 3,2 



0,1 3 4,9 



l 4 6,7 



0,2. 



1 3,2 



2 7,6 



3 12.8 



4 17,4 

 1 8,9 



( 2 18,5 



1 3 29,1 



4 44,4 



f 1 16,7 



\ 2 



, 2 35 



3 55,3 



I 



4 77,3 



Acide sulfurique. 



I 1 7,6 



(w 2 16 ' 8 



' 3 25,7 



4 34,8 



On voit que pour les trois premières séries d'essais, c'est-à- 

 dire lorsque l'acide agit lentement, la quantité de sucre inter- 



1. Tous les chiffres représentant ici et plus loin la concentration des acides expriment des mil- 

 lièmes, c'est-à-dire le nombre de grammes renfermé dans un litre. 



