SUR LE DOSAGE DE LA SUCRÀSE. 535 



jours attaché à opérer avec un liquide diastasifère aussi neutre 

 qu'on peut l'obtenir par le procédé que j'ai indiqué, et à n'étu- 

 dier que les doses d'acide telles que l'acidité apportée par le 

 liquide à sucrase fût négligeable. 



Les nombres qui suivent expriment en centigrammes la 

 quantité de saccharose interverti au bout d'une heure, déduction 

 faite de celle que l'acide intervertit dans les conditions définies 

 plus haut. Je ne donne en général que les résultats d'une seule 

 série d'essais, choisie parmi toutes celles que j'ai faites comme 

 me paraissant la plus probante. 



Acide sulfurique. 



Doses d'acide. Quantité de sact 



interverti en centigi\ 



0,023 29 



0,05 29 



0,1 29,1 



0,2 26,5 



0,5 13 



1 ' 



La difficulté de doser exactement, à cause de la faible aci- 

 dité du liquide diastasifère. une quantité d'acide inférieure 

 à 0,025, m'a obligé à ne pas pousser l'essai plus loin. On voit 

 que le maximum est inférieur à cette dose. L'acide ne com- 

 mence à intervertir du sucre pour sa part qu'à partir de la 

 dose 0,05. 



Acide oxalique. 



0,025 41,6 



0,05 45,7 17,8 



0,066 » 19,5 



0,1 47 18,1 



0,125 » 17,7 



0,2 45,:; 17,2 



0,3 36,-2 



1 21,1 11,1 



2 3,7 2 



4 



L'acide oxalique présente un maximum net correspondant 

 à la dose 0,0G6 ou ^. Cette dose d'acide n'intervertit pas de 

 sucre pour sa part. Nous verrons tout à l'heure l'influence de 

 cette circonstance sur la netteté du maximum. 



