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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



fc£j] Acide tartrique 



Doses d'acide. 



Sucre interverti 

 en centigrammes. 



A cide succinique 



Doses d'acide. 



0,05. 

 0,4 . 

 0,2 . 

 0,23. 

 0,5 . 



1 . . 



2 . . 



4 . . 



5 . . 



38,5 

 57 



63,2 



64,8 



52,4 



» 



60 



6(3,0 



67 



64 



56 



0,05. 



0,1 . 



0,2 . 



1 . . 



2 



4 . . 



8 . . 



0,1 

 0,2 

 0,5 



1 . 



2 . 

 5 . 



10 . 

 20 . 



Acide lactique. 

 36 



Acide acétique. 



Sucre interverti 

 en centigrammes. 



. 32,2 

 33,7 



. 36 



. 36,7 



. 37,2 



. 36,6 



. 35,2 



36,1 

 36,8 

 36,8 

 36,8 

 37,8 

 33,7 

 32 



0,1 

 0,2 



1 . 



2 . 



10 



20 

 50 



61,7 



65,8 



72 



73,5 



73,3 



73,2 



73,3 



50 



On voit qu'avec l'acide oxalique la marche du phénomène 

 apparaît nettement, surtout dans la première série de chiures 

 que je donne, la seconde n'ayant pour but que de préciser plus 

 exactement la situation du maximum. L'acide, qui active d'abord 

 l'action de la sucrase jusqu'au maximum, la retarde ensuite de 

 plus en plus, jusqu'au moment où cette action devient nulle et 

 où l'acide agit seul. 



Il n'en est pas de même pour les autres acides, pour lesquels 

 le maximum, ou du moins le maximum apparent, correspond à 

 une dose capable d'intervertir pour sa part une quantité de 

 sucre très appréciable. Voici en elïet les quantités de sucre in- 

 terverti, dans les conditions où je me suis placé, par ces doses 

 de maximum apparent : 



Acide tartrique. , 

 » succinique 



lactique 

 acétique, 



Avec ce dernier acide, la dose d'elle! maximum est encore 



