FORMATION DES SPORES DANS LA LEVURE. 557 



n'est vraiment utile que quand il y a beaucoup de globules à 

 spores. L'esprit reste indécis quand ils sont très rares, et tel 

 est toujours le cas dans les dépôts de levures conservées dans 

 des liquides nutritifs qu'elles ont fait fermenter. Pourtant 

 M. Kayser a raison d'affirmer leur présence. On voit, en effet, 

 très nettement, quelques cellules à spores dans les vieux dépôts 

 de levures, datant de 1S ans et plus, sur lesquels j'ai opéré. 



Partant de là, on pourrait croire que la longue vitalité de 

 ces dépôts a son explication dans l'existence de ces spores, en 

 petit nombre, même en si petit nombre qu'elles échappent quel- 

 quefois à un examen soigneux, mais capables pourtant de fécon- 

 der le liquide nouveau dans lequel on les ensemence. Dans cette 

 interprétation, ce serait la spore qui serait vivace, et non le 

 globule. 



Le doute où je suis longtemps resté au sujet de l'existence 

 de spores m'avait conduit à examiner la validité de cette inter- 

 prétation, qu'une observation facile m'a fait abandonner. Quand 

 on ensemence dans un liquide nutritif, contenu dans une petite 

 cuve à recouvrement placée sous le microscope, un petit nombre 

 de cellules de levure provenant d'un vieux dépôt, et qu'on exa- 

 mine à un assez faible grossissement pour avoir dans le champ 

 une cinquantaine de globules, on constate que la proportion de 

 ceux qu'on voit bourgeonner est de beaucoup supérieure à celle 

 de ceux qui montraient des spores, même en comptant comme 

 spores authentiques tout ce qui en a un peu l'aspect. J'avais 

 essayé, quand la méthode de culture sur plaques de gélatine s'est 

 popularisée dans les laboratoires, de comparer le nombre des 

 colonies produites par une goutte de semence avec le nombre de 

 globules portant des spores, vraies ou fausses, que le micro- 

 scope y décelait. Mais j'ai été arrêté par cette circonstance, bien 

 connue aujourd'hui, que le rajeunissement est beaucoup moins 

 facile sur cette gélatine nutritive que dans les milieux liquides. 

 Un autre fait, observé par M. Kayser, et que j'ai vérifié, 

 s'accorde avec ceux qui précèdent. Lorsqu'on transporte dans 

 l'eau distillée un peu de cette levure vieillie, on voit le nombre 

 des globules à sporesaugmenter rapidement, si bienqu'aubout de 

 quelques jours, il n'y a plus de place au doute. Tout cela démontre 

 qu'il y a dans le dépôt, d'autres cellules vivantes que celles qui 

 sont sporifères. 



