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Wigand schreibt dem Experimente keine durchaus bindende 

 Beweiskraft zu, weil die Panspermisten immer nocli behaupten 

 können , die Sterilisation habe nicht ausgereicht , während die 

 Heterogenisten mit demselben Recht bei negativem Erfolg sagen 

 können, die Sterilisation habe die Fähigkeit der Substanz, Bakterien 

 zu erzeugen, vernichtet; doch spricht schon das Ergebniss seiner 

 Experimente mit grosser Wahrscheinlichkeit für seine Theorien. 

 Der nächste Abschnitt constatirt das Vorhandensein von zwei 

 wesentlichen Stadien in der Fäulniss: im „Stadium der Mazeration 

 oder der morphologischen Zersetzung" bilden sich die zerfallenden 

 Formelemente der Eiweisssubstanz zu Bakterien um ; im zweiten 

 „Stadium der Fäulniss im engeren Sinne oder der chemischen Zer- 

 setzung" wird die organische Materie in flüssige und gasförmige 

 Stoffe aufgelöst. Darnach sind die Bakterien also ein Produkt der 

 Fäulniss, aber gleichzeitig auch die Ursaclie der Fäulniss, je nach- 

 dem man nämlich unter letzterer die morphologische oder die 

 chemische Zersetzung versteht. Dies wird näher besprochen. 



Der zweite Abschnitt (p. 82 — 116) behandelt die „Milchsäure- 

 gährung und Käsegerinnung". Die spontane Gerinnung der Milch 

 ist von Säurebildung begleitet und von Bakterien von der Form 

 von Bacterium Termo ; letztere bewirken die Zersetzung des Milch- 

 zuckers in Milchsäure. P^reier Sauerstoff ist zwar keine Bedingung, aber 

 doch ein Beförderungsmittel dieses Prozesses, Milchsäure- und 

 Fäulnissbakterien können sich trotz ihrer morphologischen Ueber- 

 einstimmung in ihren Wirkungen nicht vertreten. Kochen beeinflusst 

 das Gerinnungsvermögen der Milch ; die Bakterien treten später 

 auf und zwar nun meist Formen wie Vibrio Rugula. Das ab- 

 weichende Verhalten der gekochten Milch beruht ledighch auf der 

 Qualität der Bakterien ; denn wenn neben den Vibrionen Kurz- 

 stäbchen vorhanden sind, erfolgt ihrer Menge entsprechende Ge- 

 rinnung, und durch Zusatz einer geringen Menge von saurer Milch 

 kann die gekochte in derselben Zeit wie ungekoclite zur Gerinnung 

 gebracht werden. Das Kochen alterirt demnach nur das Material 

 zur Bakterienbildung. Wigand's Versuche ergeben, da^s letztere 

 spontan in der ölilch erfolgt und zwar im Plasma der in ihr ent- 

 haltenen Milchzellen. 



Auch die Käsegährung ist eine Zersetzung des IMilchzuckers 

 durch Bakterien und zwar in Buttersäure. Nach einer kritischen 

 Beleuchtung der bisherigen Angaben hierüber von Pasceur, Cohn, 

 Prazmowski u. A. berichtet Wigand, dass er im Käse fast nur 

 Micrococcus- und Bakterienformen fand , und er vermuthet, dass 

 wenigstens dort , wo Milchsäure die Vorstufe der Buttersäure- 

 bildung ist, die Käsegährung Werk der Milchsäurebakterien ist. 



Weiterhin wird die durch Sauerteig veranlasste Brodgährung 

 besprochen und die Theorie ausgesprochen, dass selbige durch die 

 zahllosen im Sauerteig enthaltenen Bakterien von der Form der 

 Milchsäurebakterien verursacht werde; Wigand nennt die betreffende 

 Form Bacterium farinaceum. Dieselben haben nach Wigand ihren 

 Ursprung in den Kleberzelleii des Getreidekorns, wo er ihre Ent- 

 stehung beobachtete; sie treten auch bei Maceration des Mehls auf; 



