Pilze (GiiLruug). 37 



dalicr lässt sich aus IMelilteig leicht durch Stclienlasscn Saucrtcij^ 

 f!;ewinnen , dessen Bildung duixh Zusatz von Kleie, welche die 

 Kleberschieht enthält, befördert wird. Eine gegenseitige Vertretung 

 von Milch- und Mehlbakterien scheint nicht statthaft zu sein. — 

 Auch Alkoholgährung beruht zum Theil auf Bakterien, wie sich ja 

 auch bei Brodgährung Alkohol bildet. 



Der dritte Abschnitt (p. 116-162) ist betitelt : „Die Ferment- 

 organismen der Diastasewirkung" und bezieht sich zunächst auf 

 stärkehaltige Samen. Die Auflösung der Stärke erfolgt in 4 ver- 

 schiedenen Korrosionsformen. Ihre Ursache sucht man bekanntlich in 

 dem Diastaseferment. Auf B a r a netz ky und Wo r t m a n n eingehend, 

 spricht Wigand die Ansicht aus, dass die Bakterien niclit nur ein 

 der Diastase ähnliches Ferment, sondern die Diastase selbst ab- 

 sondern. Stets fand Wigand bei Diastasewirkung auch Bakterien 

 oder wenigstens bakterienartige Absonderungen des Plasmas. Die 

 Anwesenheit des Keims, seiner Substanz, nicht aber der Keimungs- 

 prozess ist zur Diastasewirkung nöthig , wie W i g a n d s Versuche 

 ergeben. Wie schon Sachs bemerkt, wirken die Epithelzellen des 

 Scutellums am Getreidesamen aufsaugend; Wigand fügt hinzu: in 

 ihnen wird durch Bakterien oder Piastiden, die in ihnen entstehen, 

 die Diastase erzeugt. Aehnlich ist es bei den Leguminosensamen 

 im Gewebe der Kotyledonen und in den Epidermiszellen des epi- 

 kotylen Stengelgliedes, sowie der Plumula. 



Ferner werden vegetative Reservestofforgane besprochen ; auch 

 hier sucht Wigand nachzuweisen, dass die von Baranetzky er- 

 kannte Diastasewirkung an Bakterien, Kokken und Stäbchen ge- 

 bunden ist, und dehnt dies endlich auch auf Stengel und Blätter 

 aus. Der Nachweis der Bakteriennatur ist hier augenscheinlich 

 nicht klar, doch ist Wigand selbst geneigt, die betreffenden Plasraa- 

 gebilde als bakterienähnliche Piastiden zu bezeichnen. 



Der zweite Theil des Buches behandelt Wigands eigenthüm- 

 liche Theorie der Fermeiitwirkungen. Die Wirkungsweise der 

 Bakterien beruht nach ihr in Absonderung eines flüssigen Fermentes, 

 Das Maximum der Fäulnisswirkung liegt bei 40 — 50*', das der 

 Diastasewirkung bei 70". 



Was das Verhältniss zum Sauerstoff anbelangt, so fand Wigand 

 einen wesentlichen Unterschied zwischen den aus Fleisch und aus 

 Getreidekörnern entstandenen Bakterien, und er glaubt, dass man 

 demzufolge gewissermassen von animalischen und vegetabilischen 

 Bakterien sprechen kann. Beide können sowohl Fäulniss als auch 

 Diastasewirkung ausüben, aber: die Fäulnisswirkung der Fleisch- 

 bakterien ist von der Anwesenheit des Sauerstoffs in hohem Masse 

 abhängig , die der Getreidebakterien dagegen fast unabhängig ; 

 andererseits ist die Diastasewirkung der Fleischbakterieu von Sauer- 

 stoff ganz unabhängig, die der Getreidebakterien dagegen im hohen 

 Grade abhängig; jedoch beziehen sich diese Sätze nur auf die eben 

 entstandenen Bakterien. 



Auf Grund weiterer Versuche kommt Wigand zu dem Resultate, 

 dass dieselben Bakterien mit demselben von ihnen abge- 

 sonderten flüssigen Ferment Fäulniss- und Diastasewirkung ausüben, 



