FONCTIONS ET RAGES DU BACILLE CYANOCENE. 739 



Pour l'étude microbienne du lait bleu, le mémoire de 

 M. Neelsen ' a fait justement époque. Le rôle du microbe, pres- 

 senti par diflerents auteurs, y est démontré parla réapparition de 

 la même couleur bleue dans une solution nourricière au lactate 

 d'ammoniaque, ensemencée avec les germes d'un lait bleu. On 

 a pu reprocher à la technique de M. Neelsen de n'assurer ni la 

 pureté du germe, ni la stérilité du milieu. Ce savant aboutit, en 

 effet, à la conclusion erronée que le bacille esl, à iui seul, en état 

 de produire, dans le lait, le bleu au même degré d'intensité que 

 dans les conditions naturelles, et qu'il est, en même temps, la 

 cause de l'acidité qui accompag-ne toujours le pigment. Pour 

 M. Neelsen, la formation de la couleur bleue dépend même de 

 cette production d'acide. 



C'est M. Hueppe - qui a isolé sur gélatine le microbe à l'état 

 de pureté. Il a reconnu que ce germe pur, dans le lait stérilisé, 

 ne produit pas la belle couleur bleue que présente le lait spon- 

 tanément bleui. C'est seulement une couleur grise ou gris bleu, 

 qui devient plus bleue par addition d'acide. Le lait devient fai- 

 blement alcalin. L'acidité du lait, dans les expériences de Neelsen 

 comme dans le phénomène spontané, est due aux organismes de 

 la fermentation lactique. Dans les milieux où le bleu ne prend 

 pas naissance, le microbe produit encore une couleur, verte le 

 plus souvent. 



Il donne, en gélatine-bouillon, une fluorescence verte, 

 d après les travaux de MM. Scholl ^ et Ileim S qui confirment, 

 d'ailleurs, les résultats de M. Hueppe. Ces auteurs insistent, en 

 outre, sur la diminution et la perte du pouvoir chromogëne 

 sous l'intluence du temps, et de divers agents physiques et 

 chimiques. 



Je reviendrai à plusieurs reprises sur ces travaux. Je me suis 



\. Études sur le lait bleu. Cohn's Beitrnge zur Biologie dsr Pflanzen, t. III, 1880, 

 On trouvera dans ce travail la biijliographie du sujet, avant Neelsen. 



"2. Recherches sur les décompositions du lait par les niicroorganismes. — 

 Organismes du lait bleu. Mittheilungen aus dem Kaiserlichen Gcsundhcitsamle, 

 t. II, 1884. 



3. Contributions à la connaissance des décompositions du lait par les microor- 

 ganismes. Sur le lait bleu. Fortsckritteder Medicin, 188(», n» -21. 



4. Recherches sur le lait bleu. ArbeUcn ans dem Kaiserlichen Gesundhcitsamle^ 

 t. Y, 188!). 



