REVUES ET ANALYSES. 51 



à Munich 2,44 "/o, ùAugstourg 2,24 °/(,, à .Mulhouse 3,4 "/(,, d'animaux 

 tuberculeux, et si on songe que, de ces bêles immolées, les vaches 

 sont en général les plus vieilles et celles qui ont été le plus exposées 

 à la tuberculose, on conclura qu'il faudrait sensiblement élever les 

 chitrres ci-dessus pour avoir les proportions des vaches tuberculeuses. 

 Dans les abattoirs de la haute Silésie, oii on a fait le détail, on trouve, 

 en efl'et, atteints de tuberculose, 0, 13 7o des veaux, 1 "/(, des taureaux, 

 1, 87 7o du jeune bétail, 7, 31 "/o des bœufs, 9, 54 "/o. des vaches, et 

 comme on ne conduit dans les abattoirs que les animaux qui n'ont 

 aucun signe extérieur de tuberculose, il est facile de conclure que le 

 chitfre de 10 «/o» tiuquel je m'étais arrêté après enquête, est plutôt 

 au-dessous qu'au-dessus de la réalité. Il restera, il est vrai, la ressource 

 de dire que ce chiffre s'applique aux pays étrangers, non à la France, 

 mais il faudra d'abord démontrer que nous y regardons d'aussi près 

 qu'eux, et ce ne sera pas facile. 



J'ai la conviction qu'une enquête sur l'extension de la tuberculose, 

 si elle était bien faite, donnerait des résultats navrants. Combien il y 

 a de paysans et de fermiers qui ne s'inquiètent pas de la maladie des 

 glandes chez leurs animaux, ignorant que c'est de la tuberculose! 

 M. Sonnenberger affirme connaître, dans son pays, des régions dans 

 lesquelles il y a 40 à 60 "/o de tuberculeux dans les élables. 



Il y a une autre maladie de la vache dont le transport par le lait, 

 sans être aussi funeste que celui de la tuberculose, ne laisse pas que 

 d"être quelquefois dangereux, c'est la fièvre aphteuse ou cocotte. Il 

 y a une mortalité d'environ 50 °/o chez les veaux nourris avec un 

 pareil lait. Les hommes, et surtout les enfants qui le consomment sans 

 l'avoir fait bouillir souffrent de fièvre, d'insomnie, de vomissements, 

 de coliques, de rougeurs et d'aphtes sur la muqueuse de la bouche et 

 du nez. Demme a cité un grand nombre de cas pareils, et dans un cas 

 de stomatite aphteuse grave qui avait entraîné la mort d'un enfant, il a 

 relevé à l'autopsie l'agrandissement de la rate, une dégénérescence du 

 foie et des reins, l'inflammation des follicules de l'intestin. Nous 

 pourrions multiplier ces exemples, mais ceux-là suffisent pour donner 

 une idée des dangers auxquels expose l'usage du lait consommé à l'état 

 cru, alors même que Ton est à la campagne, qu'on le voit traire sous 

 ses yeux, et qu'on est, ou plutôt qu'on croit être sûr de la bonne santé 

 de la vache qui le fournit. 



Quand on est obligé de se contenter du lait vendu sur le marché, il 

 y a un danger de plus à courir, c'est que le lait ait ramassé en route, 

 au milieu de ses multiples transvasements dans des vases d'une 

 propreté toujours douteuse, les germes sans doute banaux de ces 

 maladies du canal digestif qui atteignent quelquefois les adultes, mais 

 sont surtout fréquentes chez les enfants nourris au biberon. L'éliologle 



