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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



c'est-à-dire après avoir été salée et desséchée an soleil sur les 

 fjravesâe la côte ou de SainlPierre; 2" comme morne verte, incom- 

 plètement préparée, plong'ée seulement dans le sel, depuis le 

 moment où elle est tranchée : l'opération terminale du séchage 

 étant pratiquée dans les sécheries de notre littoral. La morue 

 verte est devenue plus abondante parce que le poisson a fui la 

 côte et s'est réfugié sur le banc, où le dessèchement immédiat 

 du poisson est impossible. On part dos bancs et on arrive à Saint- 

 Pierre; là, au lieu desécher le poisson, on l'empile dans les cales 

 des navires chasseurs qui sont chargés de le rapporter en Europe. 

 Nous avons vu que la dessiccation empêche la morue d'être en- 

 vahie par le rouge; les morues vertes se trouvent au contraire 

 dans d'excellentes conditions d'humidité pour rougir. C'est la 

 seule explication de la fréquence actuelle du rouge. 



YII. 



TKAITEMENTS CURATIF ET PROPHYLACTIQUE DU ROUGE. 



Ileckelest le premier en France qui ait émis l'idée d'un trai- 

 tement curatif et d'un traitement prophylactique du rouge. Il a 

 proposé, comme traitement curatif, le badigeonnagede la surface 

 des morues avec une solution de chlorobenzoalc de soude on de 

 chlorocinnamate à 18 0/0. 



J'ai vu employer aux Subsistances de Lorient un procédé qui 

 se recommande par sa simplicité. On se contente de brosser la 

 morue dans l'eau avec une brosse de chiendent, puis on la fait 

 sécher dans une chambre à 25 ou 30 degrés. Au bout de 24 heures 

 la morue devient sèche et peut être livrée à la consommation. 

 A la rigueur, après avoir brossé la morue, on pourra l'exposer 

 simplement à un courant d'air, 



La prophylaxie du rouge a beaucoup plus d'importance que 

 le traitement curatif. Heckel a d'abord vanté l'hyposulfite de 

 soude, puis le sulfobenzoate de soude qu'il mélange au sel dans 

 lajjroportion de 5 0/0. J'ai cherché, en opérant sur des cultures 

 pures, quelles étaient les substances qui entravaient le plus faci- 

 lement le développement des microbes du rouge. D'après mes 

 expériences, le borax est de beaucoup lasubstance lapins efficace, 

 et j'ai appris depuis que les Américains et les Allemands se ser- 

 vaient aussi de poudres préservatrices ù base de borax. En 

 France, l'emploi de cette substance est interdit par le Comité 



