716 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



II 



Il y a une autre conclusion à tirer de ce rapprochement entre la 

 coagulation des matières albuminoïdes et celle d'autres substances 

 minérales ou organiques. Tous ces précipités, qui se forment dans 

 toute la liqueur et y présentent, avant d'avoir subi leur rétraction, 

 une surface très grande, s'y imprègnent souvent, par voie de teinture, 

 des matériaux présents, qui se déposent sur leurs filaments ou s'en- 

 chevêtrent dans leurs mailles, si bien qu'ils appauvrissent la liqueur 

 ou changent sa constitution. Ces précipités muqueux, gélatineux, sont 

 très redoutés des chimistes, qui savent avec quelle patience il faut les 

 laver pour leur enlever les sels entraînés, même les plus solubles. En 

 teinture, l'influence des mordants alumineux est aussi bien connue. On 

 sait de même que lorsqu'une matière albuminoïde s'est coagulée dans 

 une liqueur, elle entraîne avec elle certains sels, en laisse d'autres, 

 laisse la liqueur plus ou moins acide qu'auparavant. Du coup, nous 

 voilà amenés à nous inquiéter au sujet de toutes les notions analy- 

 tiques que nous venons de résumer, et qui toutes ont été établies sur 

 des matières albuminoïdes coagulées ou précipitées, c'est-à-dire 

 probablement impures. Ne pourrait-il pas se faire que les variations 

 constatées dans les proportions de carbone, d'azote, etc., tiennent à 

 un mélange de matières qui s'entraîneraient mutuellement dans leur 

 précipitation, comme Graham l'a observé si souvent pour la silice, 

 l'alumine, que la gélatine entraîne avec elle en se précipitant? Ne 

 pourrions-nous pas au moins nous expliquer ainsi cette variabilité que 

 nous avons notée dans la proportion et dans la composition des matières 

 minérales? Quand on veut avoir la composition exacte de la silice, de 

 l'alumine, on ne s'adresse pas à leurs précipités gélatineux, on la 

 demande au quartz, au rubis. Nous pourrions peut-être sortir de 

 même d'embarras au sujet des matières albuminoïdes, si nous en trou- 

 vions des échantillons cristallisés, qu'on pourrait analyser avec quelque 

 sécurité. 



Il existe des combinaisons de cet ordre. On connaît depuis long- 

 temps, dans les graines et les bulbes de certaines plantes, la noix de 

 Para, les semences de courges, de chanvre, de ricin, des granules 

 microscopiques, à formes demi-cristallines, nommés gi^aiiis d' aie urone ; 

 on trouve de même dans le vitellus des œufs de différents animaux, 

 des plaques vitellines, qu'on isole par des moyens appropriés, et qui 

 présentent les réactions des matières albuminoïdes. Maschke, Schmie- 

 deberg, Drechsel ont successivement étudié et analysé ces cristalloïdes. 

 Mais le travail le plus complet qu'on ait fait sur eux est celui que 



