REVUES ET ANALYSES. 53 



Les expériences se faisaient en mettant côte à côte, dans des étiives 

 chaudees à iîO-2:2", et à 35", plusieurs tubes à essais renfermant les uns 

 le lait normal, c'est-à-dire le lait fraîchement trait et non stérilisé, ou 

 bien le lait stérilisr et additionné de microbes pathogènes, et les autres 

 le même lait additionné de doses diverses d'antiseptiques; à diverses 

 époques, on comptait, par la méthode des plaques de gélatine ,1e 

 nombre de germes présents dans un centimètre cube de lait. 



Pour le carbonate et le bicarbonate de soude, M. Lazarus n'a pas 

 dépassé la dose de 3 grammes par litre : c'est celle qu'on ne peut 

 dépasser sans changer la saveur du lait. Comme ces sels donnent au 

 lait une teinte brune pendant le chauffage, on stérilisait le lait à 

 l'avance dans la vapeur d'eau bouillante; on y ajoutait ensuite le sel 

 en solution stérilisée, et on faisait un nouveau chauffage d'un quart 

 d'heure. La coloration du lait était alors à peine sensible. 



Le résultat le plus curieux de ces expériences a été que le carbonate 

 de soude, pas plus que le bicarbonate, n'a sensiblement retardé le 

 moment de la coagulation, tout en retardant le moment de l'acidifica- 

 tion. Peut-être M. Lazarus s'en étonne-t-il trop; on sait, depuis les 

 expériences de M. Pasteur sur la génération spontanée, que le lait peut 

 se coaguler en restant neutre, et j'ai démontré que cela était dû à ce 

 que certains microbes produisent une présure en tout identique à celle 

 de la caillette du veau. Ces microbescoagulent ce lait parun mécanisme 

 tout autre que les microbes producteurs d'acides. Ils se sont trouvés 

 accidentellement avoir le pas dans les laits étudiés par M. Lazarus, 

 mais il pourra y avoir et même il y a souvent des cas où les autres 

 prédominent à leur tour, et où l'addition desels de soude retarde à la 

 fois l'aciditicatioii et la coagulation. En d'autres termes, M. Lazarus 

 a rencontré des faits contingents auxquels il a donné imprudemment 

 une portée générale. 



Au sujet des microbes pathogènes, ses résultats sont mieux assis. 

 Kitasato avait déjà vu que, dans les milieux les plus nutritifs, une dose 

 de 2 "/n de carbonate de soude gênait le développement du bacille 

 typhique, et une dose de 2, 2 "/o celui du bacille du choléra de Koch. 

 Avec des doses de 2,1 7o pour le bacille du typhus, de 2,32 à 2, 

 47 °/o pour le bacille du choléra, il y avait arrêt; et mort respective- 

 ment pour des doses de 2, 47 "/^ et de 2, 72 "/o- La précision de ces 

 chiffres est un peu illusoire ; ils dépendent des conditions de milieu, de 

 température, de vitalité de la semence, etc. Lazarus a opéré avec des 

 doses plus faibles, et n'a pu constater aucune influence nuisible des 

 carbonates de soude sur les microbes pathogènes qu'il a étudiés dans 

 ce lait. Il a même constaté, au contraire, une influence favorable sur les 

 spirilles du choléra, ce qui est sans doute dû à ce que ces microbes 

 redoutent l'acide qu'ils produisent dans les milieux de culture 



