294 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUH. 



l)<'(jagcment de gaz. — D'une façon générale, la fermentation 

 des sucres donne lieu à un dégagement considérable de g-az. Le 

 mélange gazeux ainsi obtenu est constamment formé : d'acide 

 carbonique, absorbable par la potasse; et dbydrogëne. complè- 

 tement transformé en vapeur d'eau, quand on le chauffe dans 

 une cloche courbe avec du chromate de plomb. 



Mais, comme dans les expériences de M. Pasteur sur la fer- 

 mentation butyrique, silanaturedesgaz dégagés reste constante, 

 il n'en est pas de môme de la proportion dans laquelle ils entrent 

 dans le mélange : celle-ci varie avec les différents sucres qui 

 servent d'aliment au microbe, et, pour le même milieu, avec 

 l'âge de la culture. 



En même temps, les sucres sont transformés en acides buty- 

 rique et acétique; et ce mélange est variable également aux 

 différents moments du développement du bacille. 



Y a-t-il une relation entre la composition des gaz dégagés et 

 celle des acides formés? Que donne l'étude comparative des 

 variations de ces mélanges (gaz et acides) ? 



Les cultures étant faites avec addition de carbonate de chaux, 

 il est prudent, si l'on opère en vases clos, d'employer de grands 

 ballons ne contenant que peu de liquide, afin d'éviter les explo- 

 sions. Ceux qui m'ont servi, d'une capacité de 300''" environ, ne 

 renfermaient jamais plus de 50" de liquide; quelques-uns cepen- 

 dant ont éclaté par suite de la pression des gaz dégagés. 



Mode opératoire. — Pour opérer sur de plus grandes quantités 

 de sucre, et surtout pour suivre les fermentations de jour en 

 jour, en recueillant à chaque instant les gaz formés, j'ai employé 

 le dispositif suivant : 



Je prends un ballon à fond plat de 1 litre 1/2 , fermé par un 

 bouchon à deux trous. Le premier laisse passer un tube recourbé 

 horizontalement et descendant jusqu'à la partie inférieure du 

 vase; il renferme un tampon de coton. L'autre contient un tube 

 court, traversant simplement le bouchon, et contenant égale- 

 ment un peu de coton. 



J'y introduis environ 3/4 de litre de bouillon sucré, avec 

 un peu de carbonate de chaux pulvérulent: je stérilise le tout à 

 l'autoclave à 115^pendant 10 minutes et je laisse refroidir. 



Mais une masse aussi considérable conserve longtemps sa 

 température ; et, si la pression diminue trop rapidement, surtout 



