306 



ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



mémoire de M. Duclaux ', on trouve que la proportion est 

 de 23 à 28 0/0 d'alcool amylique, pour 72 à 75 0/0 d'alcool 

 ordinaire. 



Le volume d'alcools formés dans ces cultures est environ 

 de 2"'^3 à 2 '",0 pour 100 grammes de pommes de terre em- 

 ployées. 



Sucre. — Le sucre produit par la fermentation de l'ami- 

 don est très soluble dans l'eau. Il se dissout dans l'alcool 

 à 80'\ et non dans l'alcool absolu et l'élher. Je n'ai pas pu le 

 faire cristalliser. 



11 brunit quand on le chauiïe en présence des alcalis et 

 réduit la liqueur de Fehling à i'ébullition. 



C'est donc un sucre très voisin du glucose ; il n'en diffère que 

 par son pouvoir rotaloire, qui est beaucoup plus faible. 



M. Fischer ' a indiqué une réaction importante des sucres : 

 les précipités qu'ils donnent avec la phénylhydrazine. J'ai étu- 

 dié à ce point de vue celui qui se forme dans mes cultures. 



Pour l'avoir aussi pur que possible, j'ai ensemencé le bacille, 

 non plus sur des pommes de terre, mais dans un empois de 

 fécule très léger. 



La culture terminée, le liquide a été filtré sur une bougie 

 Chamberland, et mélangé avec une dissolution fraîchement 

 préparée, contenant trois parties d'acétate de soude, et deux 

 parties de chlorhydrate de phénylhydrazine. 



Le tout est maintenu pendant deux heures au bain-marie 

 à 100". Il se produit un abondant précipité jaune orangé, moins 

 rouge que celui que l'on obtient dans les mêmes conditions avec 

 le glucose. 



Ce précipité est jeté sur un filtre et lavé jusqu'à ce que l'eau 

 distillée qui le baigne s'écoule complètement incolore. Il est 

 rassemblé dans une capsule en porcelaine et desséché à 100°. 



On a ainsi une poudre à grains plus fins que ceux de la phé- 

 nylglucosazone, obtenue de la môme façon. 



Ce corps est insoluble dans l'eau, mais se dissout très facile- 



1 



1. Duclaux, Sur la tension superficielle dans la série dos alcools et des iicides 

 gras, ^«/la/cs rfc Ckiiiiic cl Phi/siqae, 5« s., t. VII, p. '•21',). 



2. Em. FiscnicK, Deutsche cliemische Gcsellschaft, lonie XVII, page 677. — Bid- 

 Iclin de la Société chimique de Paris, tome \LIII, n" l"!, page 6:24. 



