FONCTIONS ET RACES DU BACILLE CYANOGÈNE. 751 



était indifférente. Un senl sel a donné le môme bien que le lac- 

 tate d'ammoniaque : c'est le sUccinate d'ammoniaque. Le fait 

 est à rapprocher de la grande analogie de composition et de 

 l'origine microbienne que présentent les deux acides. 



Je n"ai pas recherché particulièrement la nature de l'acide 

 ou des acides formés par le bacille cyanogène aux dépens du 



glucose. 



L'acide lactique est donc, dans tous les cas, la cause de la pro- 

 duction du pigment bleupar le bacille cyanogène. Leiait n'estpar- 

 ticulièrement propre à devenir le siège de cette coloration bleue, 

 qu'à raison de l'altération qu'il oITre le plus fréquemment. Si 

 le lait n'a pas subi la fermentation lactique, le bacille cyano- 

 gène, comme nous avons vu, y donne à peine de pigment. S'il 

 a été additionné seulement de lactate dessoude, il ne se produit 

 qu'une teinte verte. S'il n'y a que du glucose, le bacille marque 

 sa faveur pour le milieu acide qui en résulte, en produisant une 

 couleur bleue. Si le lait a subi la fermentation lactique, ou si, 

 dans les conditions expérimentales, il a été additionné de lactate 

 de soude et de glucose, le beau bleu fait son apparition. Le 

 bouillon additionnné simplement de glucose, donne au contraire 

 ce bleu d'emblée ; il est mieux constitué que le lait pour l'exercice 

 de la fonction cyanogène, parce qu'il entre dans sa composition 

 normale un acide lactique, l'acide sarcolactique du tissu muscu- 

 laire. 



Quant à décider si le pigment bleu est sécrété tout formé par 

 le microbe, ou s'il résulte, comme le pensait iM. Hueppe, du virage 

 par l'acide d'un produit de sécrétion d'abord presque incolore, la 

 question ne me parait pas susceptible de recevoir une solution 

 des données actuelles de l'expérience. En effet, dans les con- 

 ditions où se produit spontanément le bleuissement du lait, 

 comme dans celles où nous savons le reproduire, la formation 

 de l'acide est tout au moins synchrone à l'apparition du bleu, et 

 on n'observe pas le pigment en dehors .de l'acide. On ne peut 

 pas, d'un autre côté, appliquer au cas général le cas si particulier 

 du lait stérilisé, où l'action de l'acide sur le pigment gris n'aboutit 

 encore qu'à un bleu peu comparable au bleu normal. C'est à de 

 nouvelles recherches 'qu'il appartient d'établir les rapports qui 

 existent entre ces pigments et d'approfondir la nature de la 

 matière colorante bleue qu'on peut désormais obtenir à coup sur. 



