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REVUES ET ANALYSES. 793 



jeu dans le dédoublement des matières albuminoïdes, mais conduisant 

 comme elles à un dégagement d'hydrogène et à la formation de grou- 

 pements plus simples. C'est que l'albumine résiste plus que la glycérine 

 aux actions purement chimiques; mais il y a d'autres actions vis-à-vis 

 desquelles la dillerence est moins grande et la comparaison plus 

 légitime. 



Parmi ces forces, celle qui se présente la première à l'esprit, quand 

 il s'agit de chimie vivante, c'est celle des ferments. Voici du sucre : 

 on n'en connaît pas encore bien exactement la constitution atomique; 

 mais peu importe, elle est une, et ne saurait être très compliquée, 

 étant donné le petit nombre d'atomes qui y entrent. Or voilà que sous 

 l'action des ferments, ce sucre peut donner naissance, par des dédou- 

 blements précédés d'hydratation, sans pertes sensibles de substance, 

 à de l'alcool et à de l'acide carbonique dans la fermentation alcoo- 

 lique, à deux molécules d'acide lactique dans la fermentation lac- 

 tique, à toute la série des acides gras dans les fermentations buty- 

 riques diverses, à de la mannite, à de la cellulose, etc. Beaucoup de 

 ces groupements divers peuvent être reproduits par de simples actions 

 chimiques. Au soleil et en présence des alcalis, le sucre donne, par 

 exemple, comme je Tai montré, de l'alcool, de l'acide carbonique, de 

 l'acide formique, de l'acide oxalique. Dira-t-on que tous ces groupe- 

 ments existaient à la fois dans la molécule de sucre? C'est évidemment 

 impossible, et dès lors nous voilà condamnés à conclure que rien ne 

 démontre non plus que les corps si nombreux que M. Schutzenberger 

 a rencontrés dans ses études préexistent davantage dans la molécule 

 de matière albuminoïde. 



Il y aurait un moyen de le démontrer, celui que nous avons cité 

 plus haut à propos des corps gras. Il faudrait pouvoir reconstituer la 

 molécule albuminoïde, ou au moins un corps analogue, en partant de 

 ces leucines et leucéines qu'on a obtenues par l'action des alcalis. 

 M. Schutzenberger a en effet obtenu,'en déshydratant par l'acide phos- 

 phorique à 125" un mélange d'urée sèche, de leucines et de leucéines, 

 une substance présentant les plus grandes analogies avec les peptones, 

 et par conséquent avec les matières albuminoïdes. M. Grimaux est 

 arrivé de son côté à des résultats du même ordre, en faisant agir l'un 

 sur l'autre certains produits de la décomposition chimique ou physio- 

 logique de la matière albuminoïde, l'urée, l'anhydride aspartique et 

 amidobenzoïque. Les colloïdes qu'il obtient présentent des analogies 

 nombreuses avec les matières albuminoïdes. 



Mais de quoi résultent ces analogies? de réactions communes. Nous 

 voilà donc amenés à nous demander ce que signifient ces réactions. 

 Appartiennent-elles à la matière albuminoïde in integro? Sont-elles au 

 contraire dues à des matériaux nouveaux formés pendant la réac- 



