REVUES ET ANALYSES. 795 



La réaction de Piotrovski ou du biuret, si souvent mise en avant, 

 s'obtient en ajoutant à une solution d'albumine, d'abord de la lessive 

 de soude ou de potasse, puis goutte à goutte une solution de sulfate 

 de cuivre, jusqu'à apparition d'une couleur violacée qui devient 

 ensuite violette. Cette réaction semble appartenir, non pas, comme 

 les précédentes, à des groupements faisant partie de la série aroma- 

 tique, mais à des groupements azotés de la série grasse. M. (iriniaux 

 a en effet montré qu'on la retrouvait avec l'acide aspartique et 

 M. Lœw avec les dérivés éthérés du glycocolle. 



Nousretrouverons cette réaction du biuret àpropos des peptones. Si 

 elle figure ici à sa place au milieu des réactions colorées, elle diffère 

 de ses voisines en ce qu'elle est immédiate, tandis que les autres, exi- 

 geant la formation préalable du corps qui les fournit, mettent toujours 

 un certain temps à se manifester. En outre ces réactions sont des 

 réactions violentes, tandis que celle-ci ne met en action que des actions 

 chimiques de médiocre puissance. 



Enfin, et pour terminer avec la série de réactions qui mettent enjeu 

 des réactifs violents ou des actions énergiques, nous avons la réaction 

 de Liebermann, qui consiste à traiter par l'acide chlorhydrique concen- 

 tré et bouillant la matière albuminoïde, aussi bien dégraissée que 

 possible par un lavage préalable à l'alcool et à l'éther. On obtient une 

 magnifique coloration violet bleu. Ici les groupements aromatiques 

 ne semblent jouer aucun rôle, et ce sont des corps de la série grasse 

 qui sont actifs. 



On voit que presque toutes ces réactions sont des réactions de décom- 

 position; elles ne peuvent servir à prouver qu'une chose, c'est qu'il 

 entre dans la matière albuminoïde des groupements variés, apparte- 

 nant à la série grasse et à la série aromatique, mais sans nous assurer 

 que ces groupements y entrent sans se disloquer, et que la réaction qui 

 les met en évidence n'est pas aussi celle qui les produit. 



Pour pousser plus loin, il faudrait aborder l'étude des réactions 

 dites de précipitation, reposant sur l'emploi du tannin, des acides 

 phospho-tungstique et phospho-molybdique, des sels alcalins ou alca- 

 lino-terreux. Mais ici la question se complique beaucoup. L'emploi de 

 ces réactifs a servi à établir une foule de distinctions, à créer une foule 

 d'espèces, à donner naissance a une foule de noms. Plus on va, plus 

 la dichotomisation fait des progrès, et la simple nomenclature des 

 diverses matières albuminoïdes déjà baptisées prend les allures d'un 

 petit dictionnaire. Dans quelle proportion doivent se mêler, sur ce 

 sujet, les doses de foi et de scepticisme qui sont dans l'esprit de tout 

 vrai savant? C'est là une question qu'il est impossible d'aborder à la fin 

 de cette Revue, et qui mérite de faire à elle seule le sujet d'une Revue 

 nouvelle. Contentons-nous pour le moment de tirer la conclusion de 



