52 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



de ces affections a quelque chose d'étrange et d'inexplicable. L'expé- 

 rience a appris qu'elles accompagnaient l'emploi de lait conservé trop 

 longtemps avant d'être consommé, et ayant commencé a surir. Elles 

 n'apparaissent pas ou sont au moins très rares quand on se dserte 

 lait bouilli, elles disparaissent même peu à peu, et quelquefois rapide- 

 ment, sons l'influence de ce lait. Or, nous allons voir que le lait bouilli 

 n'est pas privé de germes. En serait-il privé qu'il en rencontrerait 

 sûrement de nouveaux dans la bouche, l'estomac ou l'intestin de 

 l'enfant. Dès lors comment se fait-il que ces germes, qu'il puise dès son 

 entrée, et qui l'accompagnent tout le long du canal intestinal, n'aient 

 aucune qualité nocive, tandis que ceux qu'il a pu rencontrer à l'exté- 

 rieur sur les parois des vases de transport, soient quelquefois si 

 dangereux? Voilà une question à laquelle nous ne pouvons encore 

 donner de réponse, mais que nous retrouverons tout à l'heure. 



Quoiqu'il en soit, à côté du péril des germes de maladie empruntés 

 à la vache, il faut placer celui des germes d'origine banale empruntés 

 au monde extérieur. Ce sont ces derniers qui ont le plus préoccupé les 

 producteurs de laitet les commerçants, non pas, ai-je besoin de le dire, 

 à cause du danger, longtemps ignoré, qu'ils faisaient courir au con- 

 sommateur, mais parce qu'ils menaçaient la conservation du lait lui- 

 même, et, pour assurer cette conservation, surtout au moment des 

 chaleurs, on a imaginé diverses pratiques que M. Lazarus a eu l'idée 

 d'étudier au point de vue bactériologique. 



Voici, par exemple, l'addition de carbonate ou de bicarbonate de 

 soude. Quelle influence a-t-elle sur la multiplication des microbes 

 qu'on rencontre le plus ordinairement dans les laits, et, si elle retarde le 

 moment si redouté de la coagulation, parquet mécanisme y parvient 

 elle? M. Lazarus a même poussé son enquête plus loin, et s'est 

 demandé quelle était l'action -des divers antiseptiques sur l'évolution 

 de microbes pathogènes éventuellement présents dans le laitt II a 

 choisi pour cette étude les bactéries du choléra asiatique, du typhus 

 abdominal, le bacille de Finkler-Prior, le bacillus neapolitanus 

 d'Emmerich, et enfin le bacille décrit par Ribbert dans la diphtérie 

 intestinale des lapins. Enfin il a poussé la conscience jusqu'à étudier 

 comparativement le sort de ces bactéries pathogènes dans du lait 

 stérilisé et dans du lait non stérilisé. Dans cet ordre d'idées, il a trouvé 

 qu'elles croissaient mieux dans le premier que dans le second, où elles 

 étaient d'ordinaire tuées par la concurrence vitale des espèces 

 banales. Mais on ne gagne rien à mélanger tant d'influences, et nous 

 nous contenterons de signaler les résultats obtenus avec le lait 

 stérilisé, artificiellement infecté avec des espèces pathogènes, et 

 soumis ou non à l'action des carbonates de soude, du borax ou de 

 divers moyens de stérilisation. 



