54 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



et aiment, à raison de ce fait, que ce milieu soit un peu alcalin. 



Avec l'acide salicylique, on n'a pas dépassé le dose de 75 centi- 

 grammes par litre; au delà, la saveur du produit devient trop sensible. 

 A cette dose, malgré l'augmentation d'acidité du lait, la coagulation 

 est retardée de 2 ou 3 jours. C'est que l'acide salicylique est un anti- 

 septique, retarde le développement des germes présents dans le lait, 

 ou même les détruit après un contact assez long. Mais c'est surtout à 

 22° que cette action est manifeste, A 30°, il n'en reste parfois plus 

 trace. 



Sur les microbes pathogènes, l'action de cet acide n'est pas moins 

 énergique. Le bacille du choléra asiatique ne se développe pas en sa 

 présence; bien plus, il périt en 6 à Qheures à 22", et en 12 à 24 heures 

 à 35". Il faut pourtant que l'ensemencement ait été médiocre, car 

 lorsqu'il est plus copieux, il y a développement. Le bacille de Finkler- 

 Prior est aussi très sensible ; le bacille de Ribbert et celui d'Emmerich 

 ont besoin d'une plus longue durée de contact pour périr. 



Le bacille du typhus abdominal est en revanche très résistant, 

 et se développe à peu près aussi vite dans le lait salicylé que dans le 

 lait normal. En somme pourtant, l'acide salicylique est un agent 

 puissant de conservation. Heureusement il coûte cher, et comme il 

 peut être dangereux, c'est à juste raison qu'il est proscrit de toutes les 

 matières destinées à l'alimentation. 



L'acide borique est considéré comme moins dangereux. J'ai le regret 

 de ne pouvoir me rendre à aucun des arguments mis en avant pour 

 appuyer cette thèse, et qui sont les mêmes d'ailleurs pour toutes les 

 thèses analogues. De ce qu'un animal à qui on fait avaler la substance 

 à essayer ne commence à en souffrir que lorsque les doses deviennent 

 trop fortes ou trop continues, on conclut que la substance est inofïen- 

 sive pour l'homme. Je voudrais bien connaître quelqu'un assez pénétré 

 de la force de ce raisonnement pour boire de la ciguë, sous prétexte 

 que la chèvre la broute. 



Quoi qu'il en soit, l'acide borique ni le borax ne se sont montrés 

 des antiseptiques très actifs dans les mains de M. Lazarus. Il est vrai 

 qu'il n'a pas dépassé des doses de 4 à 2 grammes par litre pour l'acide 

 borique, et de 3 à 4 grammes pour le borax. Liborius avaittrouvé que 

 le bacille typhique dans le bouillon pousse encore avec 1,5 "/o d'acide 

 borique, est gêné avec 2 "/o et n'est tué qu'à 2,7 "Z^. Pour le vibrion 

 du choléra, les chiffres correspondants sont 0,43 °/o 0,8 "/o 1,33 "/gi 

 ce sont de 10 à 20 fois les doses maximum de Laxarus qui a tort, je 

 crois, de dédaigner les effets médiocres qu'il a obtenus. D'abord ces 

 elïets sont sensibles dans toutes ses expériences, surtout pour le borax. 

 Il a même une expérience dans laquelle les germes du choléra, semés 

 en petit nombre dans des laits additionnés de 1 gramme par litre 



