ACTION DE L'AGIDK SULFUREUX 



SUR QUELQUES CHAMPIGNONS INFÉKIEURS 

 ET EN PARTICULIER SUR LES LEVURES ALCOOLIQUES 



Par m. g. LINOSSIER. 



La pratique du mutage des vins, l'emploi de l'acide sulfureux 

 pour la conservation des liquides fermentescibles, son usage 

 comme antiseptique, donnent quelque intérêt à l'étude de l'action 

 toxique de ce gaz sur les organismes inférieurs. Nous ne possé- 

 dons sur ce point, en dépit de nombreux travaux, que des 

 notions assez confuses. Le motif en est que les expérimentateurs, 

 cherchant à se rapprocher le plus possible des conditions réa- 

 lisées dans la pratique, se sont à peu près exclusivement appli- 

 qués à déterminer le poids de soufre qu'il est nécessaire de 

 brûler dans une enceinte limitée pour détruire les organismes 

 qui s'y trouvent. Or il est clair que ce poids sera fort différent, 

 suivant que les organismes seront à l'état sec ou en suspension 

 dans un liquide; dans ce dernier cas, la seule fraction active du 

 gaz toxique est celle qui se dissout dans le liquide, et qui, si elle 

 augmente avec la richesse de l'atmosphère en acide sulfureux, ne 

 lui est pas forcément proportionnelle; des conditions multiples 

 de température, de pression, de profondeur de la couche liquide, 

 d'agitation, etc., entrent en jeu pour la modifier, et il en résulte 

 dans toutes les déterminations une incertitude extrême. La 

 notion qu'il importerait avant tout de posséder, la seule que l'on 

 puisse espérer acquérir avec quelque précision, c'est celle de la 

 dose d'acide sulfureux dissous qui peut détruire en un temps 

 donné un organisme déterminé maintenu au sein de la dissolu- 



