ÉTUDE DU B.AGILLE AMYLOZYMK. 



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l'état de sel de chaux, on constate qu'il ne reste plus de sucre, 

 qu'il n'y a pas d'alcool, et que la quantité de chaux tenue en 

 solution correspond à ')-",086 d'acide sulfurique. 



Cette acidité correspond à l'.17o d'acide carbonique dégagé. 



Mais, si l'on tient compte des 7o''" d'eau de chaux à ajouter 

 pour neutraliser les acides libres, il reste seulement i',010 pour 

 l'acide carbonique extrait du carbonate de chaux. 



Le liquide précédent est concentré par distillation dans le 

 vide, et le résidu évaporé dans un dessiccateur à acide sulfurique. 

 On met en suspension dans l'éther une partie de la poudre 

 obtenue, et on ajoute ce qu'il faut d'acide sulfurique pour mettre 

 l'acide en liberté, on épuise par l'éther, qu'on sature par la 

 chaux et qu'on distille. On obtient ainsi le sel de chaux pur. 



Composition des acides. — Pour en faire l'analyse, j'emploie la 

 méthode donnée par M. Duclaux ' pour la détermination des 

 acides gras volatils. 



J'en dissous 2 à 3 grammes dans 100"'" d'eau, et j'y ajoute un 

 peu d'acide sulfurique. Ce mélange, étendu à 110", est distillé, et 

 les portions condensées fractionnées en dix prises successives de 

 10"" chacune, dont on détermine l'acidité avec de l'eau de chaux. 



Les résultats moyens de trois expériences sont inscrits dans 

 le tableau suivant : 



I. iJici.Acx, Sur les forces élasliqiies des vapeurs eniises par les mélauyes de 

 deux liquides. Annales de chimie et pliysiqm, .5" série, t. XiV, 1878. 



Dici.Arx, Sur umiouveau moyen d'éprouver la pureté des corps volatils, ylniiato 

 de chimie et physique, ti' série, t. Vlll, page o4!2. 



