ETUDE DU IJACIULE AMYLOZYME. '299 



mais celle complexité disparaît quand on pénètre plus avant 

 dans l'étude du mécanisme de cette fermentation. 



L'examen attentif du tableau de la page 2!jG montre qu'en- 

 tre le 3*' et le 9" jour, les quantités d'acide carbonique et d'hy- 

 drogène dégagés sont approximativement les mêmes, ce qui 

 veut dire qu'à ce moment, c'est sans doute l'équation 



C6H'-6« = 411 + 2C02 + C'H80^^ 



qui donne la loi du phénomène. Or, cette formule est celle de la 

 fermentation butyrique typique. C'est !donc pendant les 3 pre- 

 miers jours seulement qu'il se forme de l'acide acétique en même 

 temps que de l'acide butyrique. Voyons si l'expérience vérifie 

 cette conclusion. 



Pour cela, j'ai fait, sur un ballon de trois jours, comparable 

 au premier, la même étude que pour la fermentation complète, 

 et je suis arrivé à l'équation : 



SaC^H'^O" + 42H-0 = 312H + lUCO- + 30 C-il^O^ + SeC^H^O^. 

 Les nombres correspondants étaient : 



Sucre employé , . 



Hydrogène 



Acide carbonique 

 Acide acétique . . 

 Acide butyrique . 



CALCULÉ 



0SS314 

 SSSOO 

 ■l^SSO 

 38S18 



TROUYI-:. 



9s^6 



0-^32 



4s^.73 

 ls^77 

 3SM7 



Si nous comparons ces chiffres à ceux du tableau précédent, 



nous trouvons que, entre le troisième et le neuvième jour, il 



s'est formé, par la disparition des 7 grammes de sucre qui 



restent : 



Hydrogène 0?%13 ou l',690 



Acide carbonique 3"'',31 ou t',670 



Acide acétique O-^OOS 



Acide butyrique 3?'',5i5 



Dans cet intervalle, il n'y a plus eu production d'acide acé- 



