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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



tique : il s'est formé iiniquemenl de l'acide butyrique, et, comme 

 nous l'avions supposé, et comme ou peut le vérifier, les nombres 

 sont d'accord avec la formule 



C6H»206 = 4H + 2C0-^ + Oti^O' 



équation de la fermentation butyrique. 



L'importance de cette conclusion nous oblige à viser une 

 objection qu'on pourrait nous faire. On pourrait dire que 

 le dég-agement gazeux s'étant fait librement dans l'expérience 

 précédente, nous ne sommes pas sûrs que les gaz se dégagent 

 dans la même proportion que celle dans laquelle ils sont pro- 

 duits, puisqu'ils sont inégalement solubles. 



Pour répondre à cette objection, j'ai fait une série d'expé- 

 riences dans le vide. La fermentation terminée, les gaz étaient 

 recueillis à l'aide de la pompe à mercure. 



En opérant sur le glucose, le saccharose, le lactose et le 

 sucre obtenu par la fermentation de l'amidon à l'aide de l'amylo- 

 zyme, les résultats ont été du même ordre. Je me bornerai à 

 indiquer rapidement les chiffres correspondant à une expé- 

 rience faite dans le vide avec le saccharose. 



Fermentation du saccharose. — Du sucre candi blanc est dissous 

 dans du bouillon de veau neutralisé (230 g'rammes de viande par 

 litre d'eau). Je stérilise ce bouillon par filtralion sur une bougie 

 Chamberland flambée. 



Un dosag-e à la liqueur de Fehling-, après inversion, donne 

 4^'',88 de sucre pour 100. 



J'introduis oO"" de celte dissolution dans une série de ballons 

 à long- col, contenant du carbonate de chaux, fermés par un tam- 

 pon de coton et préalablement flambés. 



Ces ballons, d'une capacité de 3 à 400'% sont ensemencés à 

 la façon ordinaire; après avoir fait le vide, je les ferme, comme 

 je l'ai indiqué plus haut pour les tubes à pommes de terre qui 

 m'ont servi à retirer le bacille de l'eau. Ils sont ensuite placés à 

 l'étuve à '3^y\ 



Le lendemain, la fermentation commence. J'ai comparé, pour 

 celte étude, les ballons dans lesquels la culture s'est manifestée 

 au même moment. 



L'analyse des gaz et des acides formés m'a donné les résul- 

 tats consignés dans le tableau suivant : 



