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ÉTUDE DU BACILLE AMYLOZYME. 309 



vie mémo, fournit à l'autre raliment qui lui est nécessaire, est 

 très curieux à observer. Des expériences faites dans cet ordre 

 d'idées permettraient certainement d'arriverà des transformations 

 chimiques plus complètes et d'obtenir des résultats intéressants. 



Dans une expérience à 35°, un kilogramme de pommes de 

 terre a donné 109^'" d'alcool absolu. Dans une deuxième expé- 

 rience, j'ai trouvé MO''''. Dans une troisième, à la température 

 de 20", j'ai obtenu lOo centimètres cubes. 



Ce procédé des cultures simultanées de l'amylozyme et de la 

 levure, permet donc de retirer de la pomme de terre environ 

 90 0/0 de la quantité d'alcool que pourrait fournir sa fécule. 



Ce rendement est supérieur à celui qui résulterait de l'analyse 

 (page 308). Cela tient à deux causes : 1° dans ces conditions, il 

 y a très peu de fécule incomplètement transformée et restant à 

 l'état de dextrine; 2° la proportion d'acides acétique et butyrique 

 formés est moins considérable. 



Les grains, les farines et tous les milieux amylacés peuvent 

 fermenter alcooliquement de la même façon. J'ai obtenu ainsi 

 de l'alcool provenant de farines de blé, de maïs, de seigle et 

 d'orge. La seule condition pour que la fermentation marche 

 bien est que le milieu ne soit pas trop concentré. 



Production de Vakool amijiuiufi. — L'alcool produit par les 

 deux microbes réunis contient de l'alcool amylique, comme tous 

 ceux que l'on obtient avec la pomme de terre. 



La présence de ce corps est-elle due uniquement à l'action 

 de l'amylozyme sur l'amidon, ou bien le sucre de fécule, en 

 fermentant avec la levure de bière, en donnerait-il de petites 

 quantités ? 



Pour le savoir, j'ai retiré le sucre d'une culture, et je l'ai 

 dissous dans de l'eau de levure. 



En distillant le liquide, je constatais d'abord que les portions 

 condensées ne renfermaient aucune substance capable de faire 

 varier les indications du compte-gouttes, c'est-à-dire marquaient 

 exactement 100 gouttes, comme l'eau distillée. 



Après l'avoir stérilisé et laissé refroidir, je semais un peu de 

 levure pure dans le liquide ainsi préparé, et je faisais simulta- 

 nément la même expérience sur le glucose. 



Ces fermentations étaient abandonnées pendant quelques 

 jours. Toutes deux m'ont donné le même résultat : en rassem- 



