ÉTUDE DU BACILLE AMYLOZYME. 



311 



Celui que je viens d'étudier donne en efîet des Iransforma- 

 lions assez simples dans le cas des sucres, plus compliquées 

 avec l'amidon. 



Les produits de la fermentation des sucres sont à l'origine 

 variables et plus oxydés. Mais, l'on peut dire, d'une façon géné- 

 rale, que tous les sucres, après cette période de variation, se 

 transforment en acide butyrique, avec dégagement de volumes 

 égaux d'hydrogène et d'acide carbonique. 



Les différences que l'on constate au commencement de ces 

 cultures sont dues à deux causes : 1" à des modifications dans 

 la vie du microbe; 2" à la quantité plus ou moins considérable 

 d'oxygène libre ou dissous restant dans le milieu de culture. 



La première de ces circonstances se rapporte à la vie intime 

 du bacille ; la seconde est purement occasionnelle. 



Dans un autre chapitre, j'ai montré que ce microbe transforme 

 l'amidon en un sucre fermentescible. 



Au moyen de cultures simultanées du bacille et de la levure, 

 j'ai obtenu une fermentation alcoolique de l'amidon; le rende- 

 ment peut aller jusqu'à 90 0/0 de la quantité théorique. 



Cette étude m'a conduit à penser que la présence de l'alcool 

 amylique dans les alcools de pommes de terre et de grains fabri- 

 qués dans l'industrie tient aux impuretés des fermentations, et, 

 en particulier, à une culture de microbes anaérobies, pour les- 

 quels l'amidon est un aliment. 



