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ANNALES DE LlNSllTUT PASTEUR. 



nous pouvons préparer à volonté racidc lactique droit ou gauche, 

 avec un sucre qui est droit. Il sera intéressant de chercher quelle 

 induence peut exercer sur le phénomène le pouvoir rolatoiredu sucre 



originaire 



Au point de vue pratique, voilà une obligation nouvelle pour tous 

 ceux qui étudient la chimie des fermentations. Lorsqu'ils rencontreront 

 de l'acide lactique, il faudra qu'ils recherchent si c'est l'acide droit, 

 gauche, ou inactif. Par exemple M. Nencki et N. Sieber avaient 

 signalé, dans le travail cité plus haut, la présence dans l'intestin 

 grêle d'un bacille très semblable au hacterium coli commune, qui a sans 

 doute été souvent confondu avec lui, mais qui pourtant est différent, 

 car en le soumettant à une étude plus approfondie, le D^ Bischler 

 a vu qu'il donnait avec le sucre de l'acide lactique inactif, tandis que le 

 bact. coli commune donne de l'acide paralactique; et ce n'est pas 

 là chez eux une propriété variable et transitoire, car ils la portent 

 dans toutes les cultures, même impures, dont ils font partie. 



On retrouve là un nouvel exemple de cette notion, sortie des pre- 

 miers travaux de M. Pasteur, que ce sont les propriétés biologiques, 

 et non la morphologie, qui peuvent servir à différencier les microbes. 

 C'est pour cela que ces Annales se sont jusqu'ici refusées à toute classi- 

 fication prématurée. Chaque année de travail fond ensemble des 

 espèces qu'on croyait distinctes, et en. sépare d'autres qu'on croyait 

 identiques. 



En présence de ces nécessités d'ordre chimique qui surgissent, il 

 ne sera pas inutile de dire comment on s'y prend en général pour étu- 

 dier les produits de fermentation, dans le laboratoire de M. Nencki, 

 dont la réputation est faite dans ce genre de recherches. 



Dans un litre de bouillon de veau ou d'une solution à 10 de 

 peplone Cliapoteaut, on dissout 50 à 80 grammes de sucre, de gly- 

 céiinc, ou de l'alcoul polyatomique à étudier; on ajoute de 20 à 

 30 grammes de carbonate de chaux faiblement calciné; on stérilise à 

 l'autoclave à 115°, et suivant les cas, on ferme soit avec un tampon de 

 ouate, soit avec un bouchon à (1(mix trous, portant tleiix tubes par les- 

 quels on fait passer avant l'ensemencement un courant d'acide carbo- 

 nique. Quand la fermentation est terminée, ce qui exige toujours un 

 temps plus long à l'abri qu'au contact de l'air, on litre le sucre restant, 

 on décante ou on liltrela culture. Le dépôt n'est d'ordinaire formé que 

 de carbonate de chaux, mais, comme il pourrait contenir aussi du 

 succinate de chaux, on le dissout dans un léger excès dacide chlor- 

 hydrique et on l'épuisé par un mélange de 2 d'éther et 1 d'alcool. 



Le liquide filtré est précipité par l'acide oxalique, filtré et distillé, 

 e qui sépare l'alcool et les acides volatils. En saturant par la potasse 



