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ANNALES DE L'INSTITTIT PASTEUU. 



Elles ont ceci de commun que je n'y ai jamais observé la for- 

 mation de spores, même après un mois de séjour dans l'eau 

 distillée ou sur plâtre, aux températures de 5. io et 2o degrés. 



La levure « (lig'. 1) est formée de globules ovales, elliptiques, 

 dont la longueur moyenne est de 7 à 10 y., la largeur de 5 jji. Ils 

 prennent quelquefois une forme sphérique et ont alors de '3 à 4 <j. 

 de diamètre. Celte levure donne souvent des bourgeons simul- 

 tanés aux deux extrémités d'un même globule. Elle meurt à 

 Tétat humide vers o6'\ mais à l'état sec elle peut être chaulTée 

 au delà de 100° sans périr'. 



La levure h (fig. 2) est plus petite que la précédente, et ronde, 

 surtout dans les milieux neutres ou un peu alcalins; les dimen- 

 sions sont de 1 à o y.; elle bourgeonne à la façon des levures 

 hautes, en donnant des paquets rameux. Elle meurt à 50° ii l'état 

 humide, et entre oO et 60° à l'état sec. Elle est donc très peu 

 résistante. 



sur elle. On peut en dire de même poui- la levure décrite par M. Grotenfeld, sous 

 le nom de Sacckaromyces laclis acidi (Fortschr. d. Med., 1889, t. IV), et de celles 

 décriles par M. Beverinck sous les noms de Saccharonvjces Kefyr et lyrocoln 

 {Cenlralhl. f. Bact., i889, t. II). 



1. Comme dans mes précédents travaux, j'ai fait la dessiccation sur des spirales 

 de platine, après avoir dilué dans de l'eau stérilisée la levure, que j'empruntais à 

 une fermentation terminée. Ces spirales, qu'on laissait d'abord se dessécher 

 avec lenteur, étaient ensuite portées à la température voulue et immergées ensuite 

 dans du moût stérilisé. 





