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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



fait jouer un rôle considérable aux sels déliquescents, en parti- 

 culier au chlorure de magnésium. 



En résumé, on a incriminé successivement, comme agent 

 ér3'throgène de la morue, un Clafhrocystis, un ProlomijcetPS, un 

 PemdlUum, une BacU'rlc, une Algue et une Sarcine. 



Je me propose dans ce travail : 



\° De chercher le véritable agent colorant de la morue rouge ; 

 de le prouver en faisant rougir de la morue blanche au moyen 

 de cultures pures; 



2° D'étudier, en passant, les autres altérations chromogènes 

 de la morue; 



3° De déterminer le rôle du rouge dans les cas d'intoxication ; 



4° De chercher un moyen pour prémunir la morue contre 

 l'invasion du rou^e. 



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II. 



DU ROUGE DE MORUE, SES DEGRÉS, SES MICROBES. 



D'après l'étude attentive de nombreux échantillons de morue 

 que j'ai eus entre les mains depuis 5 ans, je considère qu'il y a 

 deux degrés dans le rouge. Le premier degré, que j'appellerai 

 morue rouge saine, est caractérisé par la présence sur la morue 

 d'un vrrnis non visqueux s'enlevant facilement, et laissant voir 

 au-dessous une chair musculaire saine et ferme. Au microscope 

 on trouve 3 variétés principales de micro-organismes : algue, 

 bacilles et coccus. 



Le deuxième degré, que j'appellerai morue rouge altérée, est 

 caractérisé par une matière rouge visqueuse à réaction forte- 

 ment alcaline et à odeur nauséabonde. Si l'on examine une petite 

 parcelle de ce rouge au microscope, on ne voit que des coccus 

 associés le plus souvent par groupes de 4, et affectant la forme de 

 sarcines. 



En chambre humide, on peut faire passer la morue du 

 i^'" degré au 2^ degré. Cette transformation pour être complète 

 exige 2 à 3 mois. 



On aura rarement l'occasion, dans la pratique, de rencontrer 

 le rouge du 2" degré, car la morue est le i)lus souvent jetée à 

 cause de son odeur repoussante. Le l^"" degré du rouge est au 

 contraire assez fréquent. 



