GG4 



ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



1'^ Coccus jaune, 2 à 3 (x de diamètre. Les colonies de ce micro- 

 organisme se développent lentement sur la gélatine qu'elles ne 

 liquéfient jamais. Elles sont jaune pâle à l'intérieur de la géla- 

 tine, plus foncées à la surface. 



2''Coccus jaune d'or. Il mesure 2 a, ne liquéfie pas la gélatine; 

 ses colonies sont régulièrement jaune d'or sans caractères 

 spéciaux; il trouble le bouillon eu lui donnant une teinte légè- 

 rement ambrée. 



3° Coccus couleur rouille. Se rencontre sur les morues très 

 altérées. La couleur de ses colonies rappelle assez bien la 

 coloration que l'on obtient en frottant un morceau de fer rouillé; 

 il mesure 2 [j., ses colonies paraissent formées de cercles concen- 

 triques alternativement rouge sombre et rouge pâle. 



IV. 



INNOCUITE DE LA MORUE ROUGE. 



Pour prouver l'innocuité de la morue rouge, je mo baserai 

 sur deux séries de faits : 



1. Expériences sur les animaux. On a vu, à propos de l'étude 

 de chaque organisme érythrogène, que j'ai essayé de produire, 

 chez les animaux, des accidents d'intoxication sans avoir jamais 

 observé de résultat positif. J'ai fait ingérer à des chiens des 

 fragments de morue rouge, sans plus de succès. A la suite do 

 l'empoisonnement des troupes de la marine à Lorient,M. Lejanne 

 fit manger par un chien plus de 300 grammes de morue fortement 

 rouge sans déterminer le moindre malaise chez l'animal. 



2. Alimentation chez l'homme. En France, les populations 

 pauvres recherchent la morue rouge à cause de son prix réduit. 

 A Cayenne, j'ai eu l'occasion de constater la même iunocuilé de 

 la morue altérée par le rouge. Dans cette ville, le bacaliau (c'est 

 le nom que l'on donne à la morue à la Guyane) était refusé par 

 les commissions de recettes dès qu'il était altéré par le rouge. 

 Mais les commerçants le vendaient à la population nègre qui no 

 s'en trouvait pas plus mal. 



Ainsi donc, expériences sur les animaux, alimentation chez 

 l'homme, tout prouve que la morue simplement altérée par le 

 rouge n'est pas toxique. Il n'en est pas de même de la morue 

 putréfiée, que celle-ci soit rouge ou non. Dans ce cas, la morue 



