714 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



peut dire de général sur ce sujet, c'est que les éléments des matières 

 albuminoïdes varient dans les limites suivantes : 



Carbone de 50,6 à 54.5 soit une variation de 8 0/0 



Hydrogène 6.5 7,3 — — 12 0/0 



Azote 15,0 16.5 — — 10 0/0 



Oxygène 21,5 23,5 — — 10 0/0 



Je laisse de côté le soufre, qu'on rencontre aussi dans toutes les 

 matières albuminoïdes, dont la proportion varie de 0,8 à 2.2 0/0, 

 soit de 200 0/0 de sa plus petite valeur, et le fer, dont la variation est 

 peut-être encore plus grande. Ces éléments sont en petite quantité, et 

 leur variation peut être plus sensible, sans avoir pour cela plus d'im- 

 portance que celle des autres éléments. En résumé, l'étude de la compo- 

 sition élémentaire nous laisse dans l'état d'incertitude où nous étions 

 avant de l'avoir faite. 



Parmi ces matériaux constituants de la molécule albuminoïde, je 

 n'ai pas fait figurer les matières minérales, qui paraissent au premier 

 abord n'en pas faire partie, car elles y sont contenues, soit à l'état de 

 poudre extrêmement divisée, maintenue en suspension par le caractère 

 muqueux de la matière, soit à l'état soluble, et dans ce dernier cas, on 

 peut les éliminer facilement en soumettant le tout à la dialyse. Mais à 

 mesure que cette dialyse se poursuit, on s'aperçoit que les sels solubles 

 qu'elle entraîne n'étaient pas du tout aussi indifférents qu'on aurait 

 pu le croire, et que leur disparition amène celle d'une partie des pro- 

 priétés les plus caractéristiques de la matière albuminoïde. De 

 l'albumine dialysée pendant quelques heures devient faiblement 

 opaque, et bouillie à cet état, louchit sans se coaguler, en donnant au 

 liquide une transparence de nacre. Cette albumine faiblement opaque 

 redevient transparente comme du cristal si on y ajoute une petite 

 quantité de sel marin, et, bouillie, donne son coagulum ordinaire. Si 

 on poursuit la dialyse au delà de ce terme, on arrive à obtenir un 

 liquide ne contenant que 0,35 à 0,40 0/0 de cendres, au lieu de 2 à 4 0/0, 

 mais qui ne se coagule plus, louchit à peine par la chaleur, et qu'on 

 dirait ne plus contenir d'albumine, si on ne l'y retrouvait avec ses 

 propriétés initiales, à la condition seule d'y réintroduire les sels que 

 la dialyse avait enlevés. 



Voilà donc que nous découvrons que la coagulabilité, c'est-à-dire 

 la seule propriété qui nous permette de séparer les matières albumi- 

 noïdes des liquides qui les contiennent d'ordinaire, et qui nous a fourni 

 celles que nous avons analysées plushaut, que cette coagulabilité, dis-je, 

 est un phénomène contingent, pouvant manquer ou se produire sui- 

 vant la nature et la proportion des sels présents dans la liqueur. Cela 

 ne suffirait pas pour le faire rejeter comme moyen de précipitation. 

 Il y a beaucoup d'autres réactions chimiques, très utiles et très souvent 



