718 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



On voit que les deux premières analyses sont encore assez concor- 

 dantes entre elles, mais diffèrent sensiblement, surtout pour l'oxygène 

 e, le carbone, de celles des cristalloïdesdelacourge. Elles se rapprochent 

 davantage de celle de l'hémoglobine de sang de cheval. Mais il résulte 

 des nombres publiés par Jacquet que l'hémoglobine du sang de cheval 

 n'a pas la même composition élémentaire que l'hémoglobine du sang 

 de chien, et en diffère au moins autant que les cristalloïdes de la courge 

 de ceux du ricin, de sorte qu'en acceptant comme exacts les résultats 

 de toutes ces analyses, nous trouvons là ce que nous n'avions pas 

 constaté au même degré pour les matières albuminoïdes, une constance 

 assez grande de composition dans la même espèce, une variabilité 

 sensible d'une espèce à l'autre. 



Mais à côté de cette constatation encourageante, nous avons à en 

 placer une autre toute diflerente, c'est qu'il n'est pas du tout sur que 

 nous ayons encore affaire à de véritables matières albuminoïdes. Pour 

 l'hémoglobine, elle en diffère surtout par son instabilité. Chimiquement 

 et physiologiquement, la matière albuminoïdeest un corps très stable. 

 L'hémoglobine s'oxyde et se réduit, se combine à une foule de corps. 

 Les cristalloïdes sont plus stables, mais on peut soulever à leur sujet 

 une autre objection. Sans passer en revue tous les chiffres des analyses 

 faites sur eux, il en est un qui doit nous frapper, c'est celui de 19 0/0 

 pour l'azote. Aucune matière albuminoïde n'en contient autant. On 

 avait accepté autrefois le chiffre de 16 0/0. M. Dumas avait trouvé 

 16,5 0/0 d'azote dans la caséine de lait de chienne, mais, depuis, 

 toutes les analyses, celles de Scherer, de Muller, de Wolcker, de Musso 

 et Menozzi sont restées au-dessous de 16 0/0, et sont même tombées 

 à 14. Storch, en étudiant le fromage, a encore trouvé des nombres plus 

 faibles, allant jusqu'à 13,7. Voilà qu'avec les cristalloïdes, nous 

 remontons tout de suite à 19 et au-dessus. Si ces cristalloïdes sont la 

 véritable matière albuminoïde, il faut admettre que tout ce qu'on a 

 connu et analysé sous ce nom était un mélange de matières albumi- 

 noïdes et de matières plus pauvres en azote, que les traitements 

 nombreux qu'on a fait subir aux produits d'analyse n'ont pu éliminer. 

 Si on continue, au contraire, à considérer comme des types de matière 

 albuminoïde la caséine du lait ou l'albumine de l'œuf, les cristalloïdes 

 végétaux et l'hémoglobine ne sont déjà plus des matières albumi- 

 noïdes. On est conduit à en faire des dérivés de ces matières, lorsqu'on 

 songe que le mode général de destruction des matériaux azotés dans 

 l'organisme les transforme en produits de plus en plus cristallisables 

 et de plus en plus azotés, jusqu'à l'urée, qui renferme 46 0/0 d'azote. 

 On peut aussi y voir des produits de condensation moléculaire, en se 

 rappelant qu'ils sont des aliments de réserve, et que beaucoup des 

 aliments de réserve hydrocarbonés ne peuvent devenir assimilables 



