REVUES ET ANALYSES. 78U 



rattacher l'explication d'une partie du soufre que contiennent toujours 

 les albumines. En fermant la chaîne par un atome d'azote, on a le 

 PyrrolC* H* Az, pouvant jouer aussi le rôle de noyau que joue la ben- 

 zine, et que nous allons retrouver. 



III 



Les recherches faites pour remonter à la connaissance de la 

 matière albuminoïde, connaissant celle de ses produits de décomposi- 

 tion, sont déjà anciennes. On en doit surtout une série importante à 

 MM. Hlasiwetz et Habermann, mais c'est surtout entre les mains de 

 M. Schutzenberger qu'elles ont pris une tournure méthodique et 

 féconde. 



Quand on les réduit à leurs lignes principales, les belles recherches 

 de M. Schutzenberger prennent une physionomie très simple. En trai- 

 tant en vases clos, l'albumine de l'œuf par l'hydrate de baryte à :200'^ 

 on la dédouble en un certain nombre de groupements plus simples, 

 que l'on sépare pai' les procédés de l'analyse immédiate, et dont l'en- 

 semble, représentant le résultat de la dislocation d'une molécule com- 

 plexe de matière albuminoïde^, peut servir à la reconstituer par la pen- 

 sée. Il suffit de ramasser ces morceaux, de les affronter par les faces 

 de fracture, pour rétablir lédifice initial. Ceci revient à dire, en lan- 

 gage de chimiste, qu'il faut étudier la structure atomique des produits 

 de dislocation.de l'albumine, chercher de quel carbure d'hydrogène ils 

 dérivent, découvrir leurs atomicités disponibles, qui sont les points 

 de soudure par lesquels on peut les rapprocher pour les raccrocher 

 les uns aux autres. Il est rare, il est vrai, que, pendant la dislocation, il 

 y ait de ces atomicités qui deviennent libres. D'ordinaire l'eau IP 

 intervient, et fournit un atome d'hydrogène et une molécule d'oxyhy- 

 drile OlI, lesquelles s'accrochent aux deux atomicités soudées anté- 

 rieurement et que la dislocation a séparées. Mais cela n'est pas embar- 

 rassant pour le chimiste, qui sait d'ordinaire faire abstraction de ce 

 phénomène ; c'est ainsi que l'hydratation qui se produit pendant le 

 dédoublement d"un corps gras en acide gras et en glycérine ne l'em- 

 pêche pas de voir comment les deux corps sont unis dans le corps 

 gras. Ce phénomène d'hydratation ne pouvait pas faire défaut pendant 

 la destruction delà matière albuminoïde, et il y est même très important, 

 car M. Schutzenberger a trouvé que 100 grammes d'albumine en se 

 décomposant à 200", absorbaient 17f"',6 environ d'eau, ce qui fait plus 

 de oO molécules. 11 y a donc probablement un grand nombre de pro- 

 duits de dédoublement, puisqu'il y a tant de lignes de fracture. 



Parmi les corps produits, on trouve naturellement un certain 



