790 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



nombre de groupements, stables parce qu'ils sont de composition 

 simple, et dont l'existence ne saurait surprendre. Ce sont les acides 

 carbonique, oxalique et acétique qui entrent en combinaison avec la 

 baryte, l'ammoniaque, dernier terme de la décomposition des corps 

 azotés, un peu d'hydrogène gazeux. Si ces produits représentaient une 

 fraction notable du poids de l'albumine employée, nous aurions 

 dépassé le but, nous aurions disloqué trop à fond l'édifice moléculaire 

 à étudier, nous l'aurions réduit en morceaux trop fins pour qu'on puisse 

 songer à les utiliser pour une reconstruction. Mais l'ensemble de ces 

 corps représente moins de 20 0/0 du poids de l'albumine employée, 

 et c'est dans le résidu que se trouvent les produits de dislocation les 

 moins émiettés, et par conséquent les plus intéressants. 



Près de la moitié de ce résidu est formé d'acides gras amidés, 

 c'est-à-dire des produits qu'on obtient quand, dans un acide gras, 

 dérivé d'un carbure saturé, on remplace un atome d'hydrogène par 

 une molécule d'amidogène AzII-. L'acide acétique a par exemple pour 

 formule CIP.CO-II. L'acide amidoacélique ou glycocolle aura pour 

 formule CII'.AzII-.CO"-II, et il est intéressant de le retrouver parmi les 

 produits de l'attaque des albuminoïdes par la baryte, car on sait qu'il 

 forme un des principaux constituants de l'urine des herbivores. C'est 

 lui qui, avec l'acide benzoïque, donne l'acide hippurique. Le glycocolle 

 n'est pas le seul terme de la série des acides amidés, car on retrouve 

 dans le résidu les cinq termes suivants : 



Acide amidoacétique ou glycocolle... CIP. AzH-. CO-H 



— aniidopropionique au alanine. . . C-II'. AzH-. CO-H 



— amidobulyriqueoubutalanino. . . C^H". AzH-. CQ-H 



— amidovalérique C^H«. AzH^ CO^H 



— amidocaproïque ou leucine C'H'". AzH'^. CO-H 



On trouve là cinq termes consécutifs de la série homologue, dont 

 les formules mettent en évidence l'analogie de constitution. Ce sont les 

 trois derniers qui sont les plus abondants, et on peut les rassembler 

 sous le nom commun de leuciiies, et leur attribuer la formule générale 

 Qn H-"+' AzO^ où n varie de 1 à G. Leur formation sous l'action 

 de la baryte prouve l'existence, dans la molécule albuminoïde, de 

 chaînes grasses, probablement assez longues, puisqu'il en reste des 

 fragments ayant au moins six chaînons de carbone, comme dans la 

 leucine. 



A côté de cette leucine, on trouve un corps qui l'accompagne 

 presque toujours, la tyrosine, et qui est pourtant d'une composition 

 très différente, car elle a un noyau benzinique. Deux atomes voisins du 

 noyau sont remplacés l'un par une molécule OU, ce qui donne le phénol, 

 la seconde par de l'acide aniidopropionique débarrassé d'une molécule 



