REVUES ET ANALYSES 



SUR LA STÉRILISATION DU LAIT 



REVUE CRITIQUE 



EsçHERiCH. Sur la stérilisation du lait, avec présentation d'appareils 

 fondés sur le principe de Soxhlet. Munch. med. Wochenschr., 1889, 

 •46-48. — E.mmaStrub. Sur la stérilisation du lait. Centralbl. f. Bact., 

 1890, t. YII, n"^ 21, 22, 23. — A. Lazarus. Les moyens usuels 

 de conservation du lait. Zeitschr. f. Hyg., t. Mil, p. 207, 1890. — 

 H. BiTTER. Recherches sur la pasteurisation du lait. Id., p. 240. 

 — Heidenhain. Sur la stérilisation du lail par l'eau oxygénée. Cen- 

 tralbl. f. Bact., t. VIII, n° 16, 1890. — Hesse. Sur la stérilisation du 

 lait pour les enfants. Zeitschr. f. Hijij., t. IX, p. 360, 1890. — 

 SoNNENBERGER. Origine et extension des maladies par le lait conta- 

 miné. Deustsche med. Wochenschr., n°^ 48 et 49, 1890. 



L'une des découvertes les plus profitables de la bactériologie 

 moderne a été celle du rôle du lait comme agent de transport de 

 certaines maladies contagieuses, (^est aussi une de celles qui ont le 

 plus de peine à se faire une place dans les esprits, et à entrer dans 

 la conscience publique. On consent à laisser accuser l'eau, à laquelle 

 l'homme reste toujours sourdement hostile, et qui a été honnie par 

 tant de poètes biberonnants. Mais le nom de lait réveille dans l'esprit 

 tant d'idées souriantes et de clichés louangeurs qu'on accepte avec 

 peine l'idée que ce liquide devienne parfois dangereux. 



Il l'est pourtant souvent, soit que, provenantd'une vachesaine, il ait 

 recueilli au passage et transporté avec lui dans Testomac des nourris- 

 sons les causes des affections intestinales des nouveau-nés, soit qu'il 

 provienne d'une vache malade et lui ait emprunté, par exemple, des 

 germesde tuberculose. On m'a accusé d'avoir exagéré ce dernierdanger, 

 et onadit que le nombre des vaches tuberculeuses est beaucoup moins 

 grand que je ne l'ai prétendu. Plus je vais, au contraire, et plus je 

 m'informe, plus je crois que je suis resté au-dessous de la réalité. Sur 

 la totalité des animaux tués dans les abattoir?, il y a Berlin 4, o7 "/o, 



