REVUES ET ANALYSES. 269 



La chose a de l'importance pour la suite de ropéralion, car on traite 

 par l'élher le résidu de la dislillalion, pour y dissoudre l'acide lac- 

 tique, et on traduit en elTct en acide lactique la quantité d'eau de chaux 

 nécessaire pour la saturation du résidu obtenu par l'évaporalion de 

 l'éther. Cette traduction est inexacte si la distillation a laissé des acides 

 volatils que l'éther dissout. Mais, alors même que la distillation aurait 

 tout enlevé, il est encore imprudent de croire que l'acide dissous par 

 l'éther est uniquement de l'acide lactique. 11 est vrai que l'acide 

 lactique est la forme de transformation la plus habituelle du sucre de 

 lait, mais il peut y en avoir d'autres, solubles aussi dans l'éther. Il 

 me semble donc indispensable d'ajouter aux épreuves d'analyse la for- 

 mation du lactate de zinc, facile à reconnaître au microscope. 



Toutefois, les éléments que nous venons d'apprendre à déterminer 

 sont secondaires dans une certaine mesure. On a le droit de les attri- 

 buer les uns et les autres à des fermentations anormales, survenues 

 dans l'estomac, dont le contenu, surtout chez les nourrissons, est 

 rarement acide, et où les ferments de la caséine et du sucre de lait 

 peuvent se donner carrière. En fait, M. Heubner a constaté les faits 

 suivants. 



En ce qui regarde les acides volatils, sur 23 estimations quantita- 

 tives faites sur des enfants de 9 semaines à li mois, on n'en a trouvé que 

 fois des quantités dosables, et toujours chez des enfants nourris au 

 biberon avec du lait de vache. Les proportions étaient du reste très 

 faibles, car elles n'ont pas dépassé O^^ig par litre, l'évaluation étant 

 faite en acide acétique. 



En ce qui concerne l'acide lactique, on en a fait 24 dosages sur les- 

 quels 14 seulement en ont donné des quantités mesurables, oscillant 

 entre 08^^1 et Oei',40 par litre. Ni pour lui, ni pour les acides volatils, 

 M. Heubner n'a remarqué d'augmentation régulière avec la durée de 

 la digestion, et quand on songe au degré de peuplement du lait lorsqu'il 

 arrive dans l'estomac, aux bonnes conditions de température qu'il y 

 trouve, on incline à penser que ni acide lactique ni acides volatils ne sont 

 le produit d'une digestion physiologique. 



Il en est tout autrement de l'acide chlorhydrique dont Léo et Van 

 Puteren ont relevé la présence dans la digestion du lait. Cet acide ne 

 peut provenir que d'une sécrétion. Sa quantité augmente avec la durée 

 de la digestion, et Léo a même observé qu'à l'origine, il n'apparaît pas 

 à l'état d'acide fixe, mais à l'état de combinaison avec la matière du 

 lait. 



Le caractère singulier de cette combinaison nous ramène à l'étude 

 des moyens employés pour constater son existence. Lorsqu'on acidulé 

 de l'eau distillée avec un dix millième de son poids d'acide chlorhy- 

 drique, ce liquide devient capable de donner une réaction avec le rouge 



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